Postres

Cuadrado con albaricoques y pasta de quinua


Aquí hay un gran clásico revisitado, el cuadrado de pasta de albaricoque y quinoa.

Preparación : 20 minutos
Cocinando : 40 min
Descanso : 2 h

Ingredientes para 4 personas:

  • 180 g de mantequilla semi-salada 20 cl de agua
  • 1 rama de Romero Fresco
  • 200 g de azúcar de caña
  • 600 g dealbaricoques
  • 1 g de agar-agar
  • 250 g de harina sin gluten
  • 50 g de harina de altramuz (u otra)
  • 50 g de almendras molidas
  • 4 cucharadas cucharada de hojuelas quinua

Receta cuadrada con albaricoques y pasta de quinua

  • Saca la mantequilla 15 minutos antes de preparar el postre.

En una cacerola,

  • Vierta el agua, el romero y 80 g de azúcar morena. Lleva todo a ebullición.
  • Lavar, cortar por la mitad y deshuesar los albaricoques. Verterlos en la cacerola, mezclar y cocinar tapados a fuego lento durante 5 minutos.
  • Retirar la tapa, añadir el agar-agar, mezclar y seguir cocinando durante 5 minutos a fuego lento. Retire la ramita de romero.

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

En una ensaladera

  • mezclar la harina y 110 g de azúcar.
  • Agrega la mantequilla previamente cortada.
  • Mezclar bien con las yemas de los dedos como si fuera un crumble.

Forre un molde cuadrado o rectangular (o una bandeja para hornear).

  • Deja a un lado 1⁄4 de la masa y coloca el resto en el fondo del molde. Extienda con la palma de su mano.
  • Vierta el polvo de almendra y las hojuelas de quinua.
  • Agrega los albaricoques cocidos.
  • Espolvorea con la masa restante.

Hornea por 30 minutos.

Deje enfriar (unas 2 horas) antes de cortar el cuadrado.

Información Adicional

BBA DEL CHEF

No desperdicies el jugo de cocción de los albaricoques, puedes hacer una pequeña gelatina hecha de agar-agar o gelatina. Agregue algunos albaricoques maduros. Dejar enfriar y servir este postre con crema batida de cacao en grano.

Receta: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel


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