Postres

Fondants de chocolate, caramelo de mango y pasión


¡Al mismo tiempo fundente, fragante y terriblemente codicioso, este fondants de chocolate, caramelo y mango es una pura maravilla!

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 huevos
  • 70 g de chocolate negro
  • 80 g de mantequilla + 20 g de mejillones
  • 35 g de harina
  • 90 g de azúcar

Caramelo de fruta de la pasión y mango:

  • 70 g de azúcar
  • 20 cl de puré de mango y pasión

Fondants de chocolate, caramelo de mango y pasión

- Romper los huevos en una ensaladera, batirlos en una tortilla.

- Derretir el chocolate y la mantequilla juntos a baño maría, muy lentamente, para evitar que se queme el chocolate. Incorporamos los huevos batidos, luego la harina y el azúcar. Mezclar con una espátula.

- Enmantecar con cuidado 4 moldes de bizcocho pequeños, colocar allí la mezcla de fondant.

- Reserva 1 hora en la nevera.

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

- Hornea y cocina los fondants durante 7 minutos, observándolos.

- Desmoldar con cuidado y reservar en un plato de presentación.

Prepara el caramelo:

- En un cazo calentar el azúcar y 3 cucharadas. de agua a fuego alto.

Mezclar bien y cocinar, reduciendo el fuego, hasta obtener un caramelo. Fuera del fuego, desglasar incorporando el puré de maracuyá y mango.

- Servir los fondants acompañados de una gota de caramelo de mango-pasión.

BBA del chef

Este clásico de la repostería francesa, como su nombre indica, es una tarta de fondant. Si al sacarlo del horno no parece lo suficientemente cocido, es normal porque su núcleo, menos cocido o incluso líquido, lo hace tan especial. Para obtener una masa más cocida, basta con dejar cocer un poco más.

Para variar los placeres, este postre se embellece de mil y una formas: espolvoreado con azúcar glas o coco en polvo, aderezado con virutas de chocolate negro o blanco, servido con natillas, helado de vainilla, coulis de frutas. y caramelo de mantequilla salada ...

Se pueden agregar a la receta algunos trozos de nuez, avellana o nuez, se puede deslizar un cuadrado de chocolate blanco en la masa en el centro de cada molde ...

El fondant de chocolate también es simplemente delicioso por sí solo.

Receta: S. Samson, Foto: F. Hamel


Vídeo: Tarta Crème Brûlée de Vainilla. Vanilla Crème Brûlée Cake (Junio 2021).