Enjambres

Mermelada de higos con miel, canela y vino blanco


Tiempo de preparación : 10

Hora de cocinar : 40

Dificultad : fácil

Número de personass: 4 a 5 botes de 250 g

Lista de ingredientes :

  • 1 kg 200 de higos violetas maduras
  • 50 cl de vino blanco (calidad)
  • 500g de miel mil flores, liquido
  • 400 g de azúcar granulada
  • 1 barra decanela

Preparación de la receta

  • Limpio mis higos, le quito la cola. Los corto en 4. Los pongo en mi palangana de cobre, vierto el vino blanco y añado la ramita de canela.
  • Llevo a ebullición, no demasiado rápido, cocino a fuego lento hasta que los higos se ablanden. Los tomo y los reservo en un bol.
  • Agrego la miel a mi palangana, luego el azúcar. Reduzco este jarabe muy fragante. Se congela al final de mi cuchara de madera. Tomo la rama de canela.
  • Vierto mis higos, uso mi prensa de puré para dar más consistencia y dar un poco de caldo.
  • Escalde mis frascos y sus tapas. Los limpio mientras los lleno y con la tapa bien apretada, los vuelvo a sumergir en agua caliente, en posición vertical y sin voltear (25 minutos). El vacío se creará por sí mismo.
  • Este principio es la appertización (Nicolas Appert), nunca derramo mis ollas. La tapa se abulta primero, luego se curva y se crea el vacío.

El consejo del chef :

Se sirve congelado acompañado de una bola de helado o sorbete o incluso recalentado y puesto en tortitas de trigo sarraceno en limosna ... ¡Todo está permitido hasta comerlo con una cucharadita, pura felicidad en un tarro!

Receta propuesta por Porcher


Vídeo: Mermelada de higos super facil y rapida. (Junio 2021).