Recetas de cocina

Ensalada de coco y mejillones con Ti Pavez, vinagreta de algas


Amantes de las deliciosas ensaladas, regálate esta receta de ensalada de coco y mejillones con Ti Pavez, vinagreta de algas de Véronique Chapacou.

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de Ti Pavez con leche cruda
  • 400 g de cocos Paimpol sin cáscara
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 1 kg de mejillones bouchot de Bretaña

Vinagreta :

  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de clavel
  • 4 cucharadas de aceite de colza
  • 1 cucharada de hojuelas de algas deshidratadas (nori, lechuga de mar, dulse)
  • 3 cucharadas de agua de cocción de los mejillones
  • Sal y pimienta
  • Limpiar los mejillones, ponerlos en una olla grande, añadir un poco de agua y tapar.
  • Calentar a fuego alto y agitar la olla de vez en cuando.
  • Retirar del fuego en cuanto los mejillones estén abiertos, escurrirlos y reservar los jugos de cocción.
  • Deja enfriar los mejillones y luego pélalos.
  • Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Sazonar y dejar reposar a temperatura ambiente.
  • Vierta los cocos Paimpol en un horno holandés grande.
  • Añadir el bouquet garni y cubrir con abundante agua fría.
  • Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego.
  • Dejar cocer unos treinta minutos a fuego medio.
  • Escurrir los cocos, quitar el bouquet garni.
  • En una ensaladera grande, mezcle los cocos tibios, los mejillones y el queso cortado en cubos pequeños, agregue la vinagreta. Mezclar y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos quince minutos.

Sirva caliente o frío.

© N. CARNET / CNIEL


Vídeo: NAVIDAD: MEJILLONES A LA VINAGRETA. Episodio 143 (Junio 2021).