Recetas de cocina

Hojaldre con setas y ensalada crujiente de hinojo


Date un capricho con esta receta de hojaldre con setas y una crujiente ensalada de hinojo.

Preparación: 20 min - Cocción: 25 min

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de setas silvestres (según mercado: rebozuelos, trompetas, etc.)
  • 1 hojaldre
  • 2 chalotes
  • 2 vainasajo
  • ½ manojo de perejil
  • 30 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 2 bulbos de hinojo
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 3 cucharadas a s. aceite de argán
  • ½ manojo de cilantro
  • Sal y pimienta

Receta de hojaldre con setas y ensalada crujiente de hinojo

Cepille las setas para eliminar sus impurezas (ramitas, arena, tierra…). Para las más sucias, colócalas en un colador y pásalas en agua helada, luego escúrrelas bien. Córtelos en tiras.

  • Cortar muy finamente las chalotas y los ajos y dorarlos en una cazuela (o en una sartén) en una base de mantequilla.
  • Agrega los champiñones a la cazuela y mezcla bien. Saltearlos unos instantes.
  • Repartir los champiñones entre 4 moldes de crème brûlée y espolvorear con perejil picado.
  • Cortar la masa de hojaldre en discos del tamaño de los moldes, dejando sobresalir unos 0,5 cm. Unte los bordes de los mejillones con la yema de huevo batida. Coloca la masa como una tapa sobre los champiñones. La yema de huevo sellará la masa en los moldes.

Precaliente el horno a 200 ° C y hornee hasta la mitad durante 15 a 20 minutos de cocción. La cocción está completa cuando la masa está dorada y ligeramente redondeada.

Mientras se cuece el hojaldre, prepara la ensalada de hinojo:

  • Lavar, secar y picar finamente el hinojo.
  • Exprime la naranja y el limón y vierte el jugo en un bol.
  • Agrega la sal, el aceite de argán, la pimienta y el cilantro picado.
  • Coloca el hinojo picado en el bol y mezcla bien.

Sirve el hojaldre caliente con la crujiente ensalada de hinojo fresco.
Para decorar la ensalada de hinojo, agregue unos palitos de manzana Granny y ralladura de naranja. Para probar en la misma gama de sabores: hinojo confitado en jugo de naranja. Los hinojos se cortan por la mitad a lo largo y se cuecen a fuego lento en una base de jugo de naranja y mantequilla.

Crédito de la foto: © Philippe Dufour


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