Postres

Milhojas con crema pastelera de vainilla


Un postre de culto por excelencia, el milhojas con crema de vainilla es delicioso y deliciosamente perfumado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de hojaldre
  • 4 cucharadas azúcar en polvo

Crema pastelera de vainilla

  • 25 cl de leche entera
  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 20 g de harina
  • 20 g de Maïzéna
  • 1/2 vaina de vainilla
  • Azucarado salado, aquí están nuestras recetas de milhojas.

Milhojas con crema pastelera de vainilla

Para la crema pastelera de vainilla:

  • En una cacerola, hierva la leche con la mitad de la vaina de vainilla.
  • Dejar infundir durante 10 minutos.
  • Aclarar * los huevos, blanquear las yemas con el azúcar. Incorporar la harina tamizada y la Maïzéna.
  • Vierta la leche gradualmente.
  • Mezcle bien y cocine a fuego lento, revolviendo con un batidor hasta que hierva.

Corta 12 rectángulos de hojaldre (10 x 15 cm), colócalos en una bandeja para horno cubierta con papel de horno.

Picarlo, dejar reposar en el frigorífico 15 minutos.

Precalentar el horno a 200 ° C (th.7).

  • Saca la bandeja de horno del frigorífico, cubre la masa con otra hoja de papel de horno y otra bandeja de horno (para evitar que se desarrolle demasiado el hojaldre).
  • Hornee y cocine por unos 15 minutos.
  • Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Suavizar la crema pastelera batiendo bien, colocarla en una manga pastelera, decorar 8 de los rectángulos de masa.

  • Empiece a montar el milhojas superponiendo 2 rectángulos adornados con crema.
  • Espolvorea los últimos rectángulos con azúcar glas.
  • Colocar debajo de la parrilla del horno hasta que se caramelice y termine de ensamblar.

¡Espolvorea todo con azúcar glas y disfruta!

B.A.BA del Chef:

Si el hojaldre no se cocina después de 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 180 ° C (th.6) y seguir cocinando
cocine de 5 a 7 minutos.

Lado de la bodega para acompañar el milhojas

El milhojas deja a todos con una impresión de familiaridad, reforzada aquí por un sabor a vainilla, que es un gran clásico. Todo se juega en este postre entre el crujiente del hojaldre y el suave aterciopelado de la nata que se responden para nuestra mayor felicidad.

Y si un vaso de agua sin gas es suficiente para apreciar plenamente este bizcocho, también puedes intentar trascender tu placer acompañándolo con una copa de vino bien elegido.

Entonces con un Monbazillac con dulzura asertiva y aromas mezclando crème brûlée, vainilla y miel, es un acorde tono sobre tono que se elaborará, multiplicando así todas las dimensiones del milhojas.

Los menos aficionados al azúcar preferirán un vino con más nerviosismo, como Coteaux du layon Chaume, a la que la crianza en barrica habrá aportado matices avainillados y caramelizados, para una alianza más fresca, sin oponerse al milhojas.

Ideas de precios (en 2011):
Monbazillac 7 a 30 €, paja Coteaux du Layon 12 a 25 €
Sr. Chassin

Palabras de cocina para milenrama

  • Blanquear un huevo: batir huevos enteros o yemas de huevo con azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca.
  • Clarificar los huevos: separar las yemas de las claras.

Receta: T. Bryone
Foto: C. Herlédan


Vídeo: PASTEL MIL HOJAS CON CREMA PASTELERA DE VAINILLA Pastelería Chef Vargas México (Junio 2021).