Platos

Pastel de pato con puerro


Aquí está la deliciosa receta de Parmentier Picado de pato con puerro, para un verdadero placer culinario.

Ingredientes para 4 personas:

  • 10 papase (Binjte o Charlotte)
  • 20 cl de leche entera
  • 80 g de mantequilla
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 blanco Puerro
  • 3 chalotes
  • 1 cucharada. cucharada de perejil plato
  • 2 muslos de pato confitados
  • 4 cucharadas migas de pan
  • Sal gruesa
  • Sal pimienta

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Parmentier de pato con puerro

- Pelar, lavar y cortar las patatas en cuartos (según su tamaño). Cocínelos en agua hirviendo con sal con sal gruesa hasta que estén tiernos. Escurrir y triturar con un molinillo de verduras. Agrega la leche previamente calentada, 20 g de mantequilla y nuez moscada, mezcla y sazona.

- Lavar el puerro, cortarlo en trozos pequeños y dorar durante 5 minutos en 20 g de mantequilla (debe quedar crujiente).

- Pelar, lavar y picar las chalotas.

- Lavar, quitar las hojas y picar el perejil.

- Deshuesar los muslos de pato y desmenuzar la carne.

- En una sartén derretir 20 g de mantequilla, dorar las chalotas, agregar el perejil y la carne de pato desmenuzada, cocinar unos 5 minutos.

Precalentar el horno a 180 ° C (th.6).

- Unte con mantequilla un plato para gratinar. Colocar una primera capa de puré, una capa de puerro, el pato desmenuzado. Repetir la operación hasta que se acaben todos los ingredientes (terminar con el puré). Espolvorear con pan rallado y trozos de mantequilla.

- Hornee de 15 a 20 minutos. Aumente el fuego en el horno de 3 a 4 minutos antes del final de la cocción para dorar la superficie de la carne picada.

Servir.

BBA DEL CHEF

- La leche aporta suavidad al puré y lo relaja para darle una textura tersa.

En bodega, vino y parmentier de pato con puerros

Este Parmentier de lujo, redondo y tierno, con el crujido de la corteza del pan rallado, es a principios de invierno una evocación de los cassoulets por venir. En este tipo de plato tierno, meloso, terso, muy suave, buscamos vinos que aporten relieve, y por tanto en general tánicos, sobre todo porque la textura del plato suaviza los taninos. Obviamente, pensamos en vinos de las regiones tradicionales de pato graso: un autobús Madiran, Cahors o Bergerac en su primera juventud tendrá la estructura y frescura buscadas, así como una denominación periférica de Burdeos (Côtes de Castillon, Ste. Foy, Côtes de Bourg…) de una añada reciente. También puedes buscar una combinación menos contrastante: las notas especiadas y el carácter más cálido de un Fitou o un Corbières encontrarán naturalmente su lugar.

M. CHASSIN

Palabras de la cocina

Cincel : cortar en cubos pequeños.

Sudor : quitar el agua de vegetación de una verdura calentándola suavemente sin colorear en una sustancia grasa para concentrar los sabores.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Pastel de patatas y puerro (Junio 2021).