Postres

Charlotte de chocolate


Postre de culto y esencial, la charlotte de chocolate es una pura delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 30 cucharadas de galletas
  • 250 g de chocolate negro (64% cacao)
  • 75 g de mantequilla semi-salada
  • 6 huevos
  • 30 g de azúcar glass

Para el almíbar:

  • 20 cl de agua
  • 50 g de azúcar en polvo

Charlotte de chocolate

- Hacer un almíbar calentando el agua y el azúcar. Dejar enfriar.

- Sumerja cada tocador durante unos segundos en el almíbar (no los deje en remojo por mucho tiempo porque aún deben mantenerse unidos y estar un poco firmes) y delinear, a medida que avanza, los bordes y el fondo de un molde charlotte (d 'unos 18 centímetros de diámetro).

- Cortar 200 g de chocolate en trozos, derretirlo a baño maría con la mantequilla. La mezcla debe quedar suave. Reserva los 50 g restantes, se cortan en chips para la decoración.

- Romper los huevos y separar las claras de las yemas.

- Transfiera el chocolate derretido a una ensaladera, incorpore 4 yemas de huevo.

- Batir las 6 claras de huevo hasta que estén firmes, añadir el azúcar glas y volver a batir hasta que se peguen a las ramas del batidor. Incorpora suavemente estas claras de nieve en el contenido de la ensaladera.

- Colocar la mitad de la mousse de chocolate en el molde, cubrir con galletas, colocar el resto de la mousse y terminar con una capa de galletas (los ingredientes deben llegar casi hasta el borde). Selle herméticamente la charlotte en el molde (tapando) y coloque al menos 2 horas en el frigorífico.

- Desmolde suavemente la charlotte, colóquela en un plato.

BBA del chef

los charlotte, este postre muy popular en Francia, es un postre inglés. A principios del siglo XIX, charlotte era un postre creado para reina charlotte, esposa del rey Jorge III. Luego se trataba de un bizcocho elaborado en un molde alto, forrado con pan con mantequilla y relleno de compota de frutas.

Fue Antonin Carême, cocinero de la corte del rey Jorge IV, quien dio a conocer a Charlotte en Francia. Se reapropia de la receta inglesa forrando el molde con galletas con una cuchara y adornando con crema bávara y la llama Charlotte à la Parisienne.


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