Pescados / mariscos

Vieiras caramelizadas, vinagreta de puerros, cebolla roja Tartare® y cilantro


Fresca y deliciosa, esta receta de vieiras caramelizadas, vinagreta de puerros y cebolla roja y cilantro Tartare® es un verdadero placer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bote de Cebolla Roja y Cilantro Tartare® 150g
  • 12 vieiras (sin los corales)
  • 4 puerros pequeños
  • 10 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar glass
  • 1 cucharada de vinagre balsámico extra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra
  • Flor de sal
  • Pimienta recién molida

Vieiras caramelizadas, vinagreta de puerros y Cebolla Roja y Cilantro Tartare®

Cortar los puerros por la mitad por la parte terrosa, lavarlos con agua corriente, cocerlos en agua hirviendo con sal para que estén bien tiernos y escurrirlos. Sirva tibio.

Prepara el aderezo mezclando vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.

Coloca las vieiras sobre un paño para secarlas bien. Frote el lado más grande con el azúcar en polvo, cocínelos rápidamente en una sartén antiadherente fría hasta que se caramelicen, mientras los mueve ligeramente para que el caramelo sea homogéneo. Agrega la mantequilla, da la vuelta a las nueces y espolvoréalas para terminar de cocinar, agrega la flor de sal. Saque las vieiras de la sartén para detener la cocción (la cocción dura 1mn30 como máximo).

Colocar las vieiras y los puerros, espolvorear con la vinagreta y colocar una quenelle de Cebolla Roja y Cilantro Tartare®.

Consejo: también puedes asar las vieiras y rociarlas con un vinagre balsámico reducido que le dará un toque de azúcar.


Vídeo: Puerros en Vinagreta. Receta de Cocina en Familia (Junio 2021).