Platos

Entrecôtes de Salers y sus patatas melosas


Aquí está la deliciosa receta del entrecot de Salers y sus patatas blandas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 entrecôtes de Salers (380 g cada uno)
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharada. sopa de aceite

Patatas dulces

  • 3 grandes patatas (Bintje)
  • 120 g de Gaperon seco
  • 10 cl de nata fresca
  • 3 cucharadas cucharada de cebollín
  • 1 huevo
  • 1 cucharada. cucharada de mostaza
  • 6 cucharadas cucharada de harina
  • 6 cucharadas pan rallado fino
  • 30 a 40 cl de aceite para freír
  • Sal gruesa
  • Sal pimienta

Salsa:

  • 200 g de Gaperon fresco
  • 10 cl de nata líquida

Entrecôtes de Salers y sus patatas melosas

Para las patatas melosas:

- Lavar la piel de las patatas. Colóquelos en una olla con agua, déjelos hervir, sal y cocine hasta que estén tiernos.

Escurrirlos, dejar enfriar y pelar. Colocar en una ensaladera y triturar con un tenedor. Incorporar la crème fraîche, las cebolletas lavadas y picadas.

Mezcla.

- Cortar el Gaperon seco en cubos grandes.

- Romper el huevo, colocarlo en un bol con la mostaza, sazonar.

Batir en una tortilla.

- Forma bolas de patata en la palma de tu mano. Ábrelos, coloca un cubo de Gaperon en el centro, cierra. Enrollar sucesivamente las albóndigas en la harina, en el huevo batido y luego en el pan rallado.

- Calentar el aceite en una sartén, colocar allí las albóndigas, cocinar para que se doren, escurrirlas sobre papel absorbente.

Para la salsa:

- Triturar el Gaperon fresco, colocarlo en un cazo con la nata líquida. Solo calienta a fuego lento.

- Calentar la mantequilla y el aceite, dorar la carne y cocinar al punto de cocción deseado. Cortar por la mitad y servir con las patatas melosas y la salsa.

Información Adicional

BBA del chef

El aceite de cacahuete y el aceite de semilla de uva toleran muy bien las altas temperaturas (superiores a 180 ° C). Por ello, es ideal para frituras.

LADO DE BODEGA:

Primera Côtes-de-Blaye

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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