Postres

Mermelada de frambuesa krapfen


Los krapfen son deliciosos donuts de Austria que son populares para el postre o el té de la tarde.

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 tarro de mermelada de frambuesa
  • 450 g de harina
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 1 sobre de levadura de panadería
  • 170 g de mantequilla
  • 5 huevos
  • 15 cl de leche
  • 1/2 cucharadita cucharadita de sal
  • 1 litro de aceite de semilla de uva

Receta de mermelada de frambuesa Krapfen

3 horas de descanso pero ¡qué delicia para degustar!

  • Saca la mantequilla del refrigerador 30 minutos antes de usarla.
  • Caliente la leche.

En una ensaladera

  • Agrega la harina, la levadura en polvo y la mantequilla blanda.
  • Mezclar, agregar 60 g de azúcar, sal, 4 huevos y diluir con leche.
  • Mezclar nuevamente hasta obtener una bola de masa suave.
  • Tape y deje reposar 2 horas a temperatura ambiente (20 a 22 ° C).
  • Con un rodillo, extienda la masa hasta que tenga un grosor de unos 2 centímetros.
  • Córtelo en discos de 5 a 7 cm de diámetro.
  • Colócalos en una bandeja para hornear antiadherente.
  • En la mitad de estos discos, coloque, en el centro, de 1 a 2 cucharaditas de mermelada.
  • Cepille los bordes del huevo batido restante y cubra con los discos restantes. Suelde los bordes entre sí presionando con los dedos.
  • Deje reposar nuevamente durante 1 hora a temperatura ambiente.

Calentar el aceite (su temperatura debe estar entre 175 y 180 ° C), sumergir las donas en él hasta que se doren.

Devuélvelos. Escurrir sobre toallas de papel. Espolvorea con azúcar.

Gusto.

Chef's B.A.BA

Puedes utilizar esta receta con otras mermeladas (fresas, moras, albaricoques ...), compota, miel, nata
repostero ...

Para ver si el aceite ha alcanzado su temperatura ideal, agregue un poco de masa. Si sube inmediatamente a la superficie, el
la temperatura es correcta.

Más información…
Los krapfen son donas que se originaron en Austria.

Lado del sótano

Aunque haya pasado la Candelaria, ¿por qué no ampliar este período dedicado a los panqueques con este manjar austríaco, primo hermano de nuestras rosquillas?

Crujiente por fuera, Krapfen tiene una textura interna masticable y pastosa a la que la mermelada le da una dimensión ligeramente pegajosa. Este postre vigorizante puede convertirse en "Christian sofoca" con bastante rapidez si la masa no está lo suficientemente fermentada o cocida. Por tanto, pide bebidas que aporten ligereza al conjunto.

Esta es la característica de la efervescencia. Así, con cualquier mermelada de frutos rojos, un Cerdon con aromas de fresas y frambuesas jugará este papel a la perfección. Pero muchos productores del Loira también producen rosados ​​espumosos, la mayoría de las veces elaborados con la variedad de uva Gamay, que aquí ofrecen las posibilidades de maridaje más interesantes, siempre que no se elijan demasiado secos.

Por otro lado, con una guarnición de manzana, una ½ sidra seca irá perfectamente.

Ideas de precios (en 2011):
- Cerdon 5 a 8 €
- Rosado espumoso de gamay 4 a 8 €
- Sidra ½ seg 2 a 6 €
Sr. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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