Recetas de cocina

Rollitos de ternera con ajetes tiernos


Pelamos, enrollamos, derretimos ... En fin, una receta, para servir, muy caliente. ¡Ajo, ajo, ajo!

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 chuletas de ternera
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotes
  • 100 g de champiñones
  • 6 ramitas de perejil
  • 1/2 rebanada de tocino ahumado
  • 100 g de jamón blanco
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas. cucharadita de pasta de tomate
  • 100 g de salchicha
  • 25 cl de vino blanco
  • Sal pimienta

Rollitos de ternera con ajetes tiernos

- Envuelva las chuletas en film transparente. Aplánelos con un rodillo (o pídale a su carnicero que lo haga).

- Pelar, lavar, desgerminar y picar el ajo

- Pelar, lavar y picar la chalota.

- Limpiar las setas, cortarlas en trozos.

- Retirar las hojas, lavar y picar el perejil.

- Cortar la panceta ahumada y el jamón en trozos pequeños. Mezclar todo junto.

- Derretir 20 g de mantequilla en una sartén, sofreír una chalota durante 2 minutos. Agrega los champiñones, cocina por 5 minutos. Reserva en una ensaladera, agrega el perejil y el puré de tomate. Mezcla. Agregue la carne mixta, la salchicha y el ajo. Temporada.

Trabaja este relleno con un tenedor.

- Condimentar las chuletas de ternera, distribuir el relleno en el centro de cada una. Envuelva las chuletas sobre el relleno para formar un rollo. Atar.

- En una cazuela, derrita 30 g de mantequilla, dore el resto de la chalota. Agrega las paupiettes, doralas y vierte el vino blanco.

Tape y cocine de 20 a 25 minutos (agregue agua si es necesario).

- ¡Servir caliente!

Chef's B.A.ba

- Para acompañar tagliatelle, judías verdes, guisantes, pisto o patata.

- La mostaza puede reemplazar la pasta de tomate.

Vino para acompañar paupiettes de ternera con ajo

He aquí una de las muchas interpretaciones de este plato clásico de la llamada cocina burguesa, para la que cada familia alguna vez tuvo su propia receta.

Aquí, la presencia de pechuga ahumada, champiñones y tomates en el relleno enriquece la expresión aromática y refuerza la acidez de la salsa. Por ello, buscaremos atenuar esta acidez ofreciendo vinos con redondez y suavidad.

Si lo que buscamos es potenciar las notas ahumadas y de hongos, la elección será por un cuvée matizado por unos años de las costas Marmandais o Duras en tinto, y si queremos atenuarlas, preferiremos un vino más cálido y especiado. como una Corbières.

En vino blanco, el carácter tierno y a la parrilla de un Saint Véran realzará la carne de ternera, al tiempo que borrará cualquier posible sequedad. Por último, si quieres ir más en la dirección del plato, un Vouvray semiseco, un vino desconocido con un carácter picante, será el compañero ideal para los amantes de la acidez.

Sr. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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