Recetas de cocina

Velouté de coliflor, Saint-Jacques tachonado de trufa blanca


Como entrante o como aperitivo, aquí hay una deliciosa receta de velouté de coliflor, Saint-Jacques salpicado de trufa blanca de Sonia Ezgulian.

El mejor período de degustación es de noviembre a marzo para Saint-Jacques.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 pequeño coliflor
  • 50 cl de leche
  • 25 cl de nata líquida
  • 50 g de mantequilla semi-salada
  • 8 nueces Santiago
  • 1 pequeño trufa blanca*

Receta de velouté de coliflor, Saint-Jacques salpicado de trufa blanca

  • Cortamos la trufa blanca en dieciséis palitos de dos centímetros de alto.
  • Picar finamente el resto de la trufa.
  • Hacer una pequeña incisión en las vieiras con una aguja de tejer, meter dos "clavos" de trufa.
  • Blanquear la coliflor en cuartos durante unos diez minutos.
  • Escurrir y luego sumergirlo en la mezcla de leche y nata.
  • Sazone con sal y pimienta, deje hervir a fuego lento durante diez minutos antes de mezclar y pasar la sopa al estilo chino.
  • Mantener caliente mientras fríe, a fuego alto, durante treinta segundos por cada lado, las vieiras en mantequilla con sal.
  • Colocar el Saint-Jacques sobre la nata vertida en un bol pequeño y disfrutar caliente.

© N. CARNET / CNIEL


Vídeo: Velouté de Saint-Jacques by Xavier Héricher (Junio 2021).