Platos

Wok de calamares, habas fritas y queso blanco al ajillo


Una deliciosa receta de verano, este Wok de calamares, habas fritas y queso de ajo debe ser unánime en la mesa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de frijoles
  • 2 juanetes
  • 100 g de chorizo
  • 3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta de Espelette (al gusto)
  • 800 g de calamar o sepia blanca
  • 200 g de queso blanco suave
  • Sal gruesa, sal

Wok de calamares, habas fritas y queso blanco al ajillo

- Pelar los frijoles, escaldarlos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal con sal gruesa. Escurrir y enfriar. Reservar.

- Pelar las cebollas, cortarlas en 2 o 4. También cortar los tallos verdes, lo más finos posible. Reservar.

- Cortar el chorizo ​​en cubos pequeños. Dorarlo en una sartén con 1 cucharadita. de aceite de oliva. Agrega las cebollas, cocina de 5 a 7 minutos a fuego lento. Mezclar, agregar los frijoles. Condimentar con sal y pimienta de Espelette.

- Cortar el calamar en rodajas bastante finas. Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en el wok o en una sartén grande, luego dore los calamares durante 2 a 3 minutos, salteándolos. Condimentar con sal y pimienta de Espelette.

- Mezclar el requesón con los tallos de cebolla. Condimentar con sal y pimienta de Espelette.

- En platos hondos calientes, servir los calamares acompañados de las habas fritas con chorizo ​​y cebolla. Agrega una quenelle de queso blanco y disfruta.

BBA del chef

Método de cocción común en China, el wok permite que los alimentos se quemen rápidamente a fuego alto para conservar sus sabores y cualidades nutricionales, y sin absorber demasiada grasa. Para una cocción uniforme, corte en trozos del mismo tamaño, comience por cocinar los alimentos que requieran una cocción más larga, revuelva con frecuencia con el mismo gesto (lleve los ingredientes al centro del wok). Para mantener el pescado o la carne húmedos, se pueden enharinar para evitar que se sequen. La adición de hierbas aromáticas se realiza en el último momento, para que exhalen todos sus aromas.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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