Recetas de cocina

Risotto con jugo de zanahoria y vieiras fritas con alcaravea


Aquí tienes una deliciosa receta de risotto con jugo de zanahoria y vieiras fritas con alcaravea.

Ingredientes para 4 personas:

  • 16 vieiras con cáscara
  • 50 cl de jugo de zanahoria
  • 50 g de mantequilla
  • 1 zanahoria
  • 1/4 de cucharadita. comino en polvo
  • 1/4 de cucharadita. café de cilantro
  • 1/2 limón
  • 1 cucharada. café de maicena
  • 2 cucharadas. cafe de agua
  • 20 g de alcaravea

risotto

  • 50 g de arroz arborio
  • 30 g de mantequilla
  • 1 chalota
  • 150 g de mascarpone
  • 60 g de parmesano rallado
  • 50 cl de caldo de pollo
  • 18 cl de vino blanco
  • Sal pimienta

- Calentar el zumo de zanahoria, añadir 20 g de mantequilla, las semillas de cilantro y el comino en polvo.

- Con las yemas de los dedos, combine el agua y la maicena.

- Cortar la zanahoria en rodajas biseladas de 5 mm de grosor. Sumérjalos en el jugo de zanahoria y cocine durante 20 minutos. Al final de la cocción, vierta el jugo de limón.

- Filtrar, recoger las rodajas de zanahoria, enjuagar, secar y reservar.

Recoger también el jugo de zanahoria filtrado, calentar. Cuando hierva, agregue la unión a la maicena, deje hervir durante 1 minuto (el líquido debe estar suave) y luego vierta sobre las rodajas de zanahoria.

- Pelar, vaciar, limpiar las vieiras y pincharlas con las semillas de alcaravea. Reservar.

Para el risotto:

- Pelar, lavar y picar la chalota.

- Dorar la chalota y el arroz en mantequilla durante 4 a 5 minutos. Vierta el vino blanco.

Remover. Evaporar y verter el caldo cazo tras cazo, cuidando que el líquido se evapore entre cada uno y sin dejar de remover.

El arroz debería haberse cocinado durante unos 17 minutos. Con el último cucharón, retirar del fuego, agregar mascarpone y parmesano. Temporada.

- En el último momento, sofreír las vieiras en la mantequilla restante durante 1 minuto por cada lado y colocarlas alrededor del risotto con su salsa.

- ¡Disfruta!

LADO BODEGA:Condrieu blanco

Receta: C. Fradin, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Risotto de vieiras al pesto - YOCOMO (Junio 2021).