Jardinería

El regreso de las verduras olvidadas


Antes de que la agricultura se volviera industrial, había más de 1000 variedades de vegetales en los huertos familiares.

¡Hoy, apenas quedan sesenta!

Si desea guardar estas variedades de reliquia antes de que desaparezcan por completo, ¡invítelas a su jardín!

Promover la biodiversidad

Al cultivar estas variedades de hortalizas olvidadas, contribuirás al enriquecimiento de la biodiversidad y aportarás nuevos sabores a tus platos. No creas que fueron descuidados por falta de calidad. Por el contrario, suelen ser verduras más ricas en vitaminas y oligoelementos.

Por ejemplo, entre los tubérculos, el chirivía tiene un alto nivel de vitamina C y el perifollo es rico en fibra, almidón y reservas de carbohidratos. La raíz de scorsonere, menos conocido que el de salsifí, contiene el doble de carbohidratos que este último. Crambe maritime ofrece la doble ventaja de ser bajo en nitratos y alto en fibra.

En cuanto a las verduras de hoja, descubrirás las virtudes de un repollo Daubenton que puede permanecer en su lugar en todas las estaciones.

Algunas variedades olvidadas se han llamado injustamente 'malas hierbas', comoortiga o cuartos de cordero, pero son muy ricos en proteínas y vitaminas.

Otros se han dejado de lado porque tienen una imagen negativa, como el topinambur. Sin embargo, al ser menor su índice glucémico, puede reemplazar Papa en diabéticos.

Por último, estas verduras retro al ser más resistentes a las enfermedades, requieren menos tratamientos químicos en el jardín.

Recetas suculentas

Los gourmets podrán utilizar las verduras olvidadas en nuevas recetas de cocina ingeniosas y sabrosas.

Por ejemplo, crambe marítimo o ensaladas ficoïde heladas y cruces japoneses gratinados.

Para sorprender a tus amigos, les harás descubrir un puré de patatas vitelotte color de tinta o raíces de mertensia con sabor a ostra.

Todas estas verduras antiguas se pueden encontrar en buenos centros de jardinería o por correo.

Pierrick el jardinero

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