Platos

Parmentier con dos patatas


Una verdadera institución culinaria, el Parmentier de patatas picadas con carne es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de carne sobrante
  • 20 cl de jugo de cocción de carne (si no hay caldo de ternera)
  • 3 cebollas rosas
  • 6 chalotes
  • 95 g de mantequilla semi-salada
  • 500 g Patatas Vitelotte 
  • 800 g patatas Charlotte
  • 1 cucharadita migas de pan
  • 3 cucharadas avellanas molidas
  • 2 cuadritos de chocolate amargo
  • Flor de sal, pimienta recién molida

Receta parmentier con dos patatas

- Pelar y lavar las dos variedades de patatas.

- Cocínelos por separado en dos cacerolas de agua con sal (durante unos 20 a 25 minutos)

- En una sartén, derrita 25 g de mantequilla y dore las cebollas y chalotes picados.

- Después de 5 minutos, agregue la carne deshebrada. Mezclar y reservar.

- Escurrir las patatas y, con un tenedor, triturar las patatas vitelotte con 25 g de mantequilla fundida.

- Repetir la operación con las patatas Charlotte y 25 g de mantequilla derretida.

- Condimentar los dos platos de ensalada de patatas con flor de sal y pimienta.

Precalentar el horno a 180 ° C (th.6)

- Mojar la carne, las cebollas y las chalotas con los jugos de cocción de la carne (o caldo de ternera).

- Agregue 2 cuadritos de chocolate amargo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Ajusta el condimento.

- Verter la carne en un plato previamente untado con mantequilla, distribuir bien en el plato, apisonar y colocar una capa de puré de patatas Vitelotte, luego las patatas Charlotte.

- Espolvorear con la mezcla de pan rallado y espolvorear con 20 g de mantequilla.

Hornea por 30 minutos.

Descubra más sobre el pastel de pastor

- La “tarta de pastor” debe su nombre a Antoine Augustin Parmentier, farmacéutico, agrónomo, nutricionista e higienista francés, que descubrió la patata y sus importantes virtudes medicinales (tránsito intestinal, circulación sanguínea, etc.) tras una estancia en la tierra Irlandesa.

Receta: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret


Vídeo: Emulsión de patata y pulpo (Junio 2021).