Recetas de cocina

Crema de coliflor con mejillones


En otoño es la temporada de los mejillones y la coliflor, así que déjate llevar por esta receta de crema de coliflor con mejillones.

Ingredientes para 4 personas:

Para la crema de coliflor:

  • 500 g de coliflor
  • 40 cl de caldo de pollo
  • 3 cucharadas crema espesa
  • sal gruesa, sal, pimienta recién molida

Para los mejillones marinados:

  • 250 g de mejillones bouchot
  • 1 chalote
  • 25 g de mantequilla semi-salada
  • 5 cl de vino blanco seco
  • Sal, pimienta recién molida
  • 4 ramas de perejil
  • 4 pizcas de curry

Receta de crema de coliflor con mejillones

Para la crema de coliflor:

  • Lava la coliflor. El detalle en ramos.
  • Coloca los ramos en agua hirviendo con sal con sal gruesa.
  • Cocine de 15 a 20 minutos. Retirar, escurrir.
  • Mezclar la col cocida con el caldo de pollo y la nata.
  • Deje hervir durante 2 minutos. Temporada.
  • Vierta en una cacerola.

Para los mejillones marinados:

  • Raspar y lavar los mejillones.
  • Pelar y picar finamente la chalota.
  • En una cacerola grande, derrita la mantequilla. Rehogar la chalota.
  • Vierta el vino blanco. Sal y pimienta.
  • Llevar a ebullición durante unos minutos y luego echar los mejillones. Mezcla.
  • Retirar del fuego tan pronto como todos los mejillones estén abiertos.
  • Lavar, quitar las hojas del perejil.
  • Calentar la crema de coliflor.
  • Pele los mejillones (guarde algunos en conchas para decorar).

En placas huecas previamente calentadas,

  • Vierta 2 cucharadas de crema de coliflor muy caliente.
  • Disponer unos mejillones armoniosamente, decorar con un mejillón de concha y unas hojas de perejil.
  • Espolvorea con una pizca de curry.

Chef's B.A.BA

Para cortar la coliflor, corta el talón con un cuchillo de cocina en la base de las hojas. Retirar las hojas y luego detallarlas
ramos.

Si le quedan algunos ramos más, ofrézcalos crudos como aperitivo junto con otras verduras crudas y
salsas, en forma de salsas.

Rallada en un plato, la coliflor aporta un toque crujiente a un plato.

Para darle un toque exótico, esta crema de coliflor se puede aromatizar con curry o pimentón.

Receta: A. Beauvais Foto: F. Hamel


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