Entradas

Espárragos blancos con salsa de mostaza


Como entrante, los espárragos blancos combinan a la perfección con la mostaza con esta receta de espárragos con salsa de mostaza.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 manojo deespárragos blanco
  • Sal gruesa, pimienta recién molida

Para la salsa de mostaza:

  • ½ manojo de cebolletas
  • 1 cucharadita cucharada de vinagre de sidra
  • 3 cucharadas crema espesa
  • ½ cucharadita mostaza
  • Sal, pimienta recién molida

Espárragos blancos con salsa de mostaza

  • Pela los espárragos con un pelador. Lávelos y átelos en un paquete.
  • Cocínelos en agua hirviendo con sal con sal gruesa hasta que estén tiernos.
  • Déjelos enfriar en agua helada y séquelos. Guárdalos en la nevera hasta que estén listos para servir.

Para la salsa de mostaza:

  • Lavar y cortar las cebolletas en trozos pequeños.
  • En un bol, coloque la sal y la pimienta y vierta el vinagre de sidra. Agrega la nata, el cebollino, la mostaza y ajusta la sazón si es necesario.

Cuando esté listo para servir, cubra los espárragos con una gota de salsa y gire el molinillo de pimienta.

Chef's B.A.BA

Para mantén tus espárragos crudos, colócalos en el cajón de verduras de tu frigorífico (3 días máximo), en bultos y envueltos en un paño, idealmente con las puntas hacia arriba. Una vez cocidas no las pongas en el frigorífico, perderán todo su sabor y se ablandarán.

Como la temporada de espárragos es bastante corta, existen soluciones para disfrutarla más tiempo.

Blanqueados, pueden ser congelar, de lo contrario podemos ponerlos en frascos. Para ello, pele los espárragos, córtelos en tarros (1,5 l) y guárdelos boca abajo. Vierta 1 cucharadita. sal gruesa y agua para combinar, luego esterilice. Esto le permitirá consumir sus espárragos durante todo el año.

Para variar los placeres, puedes sustituir la salsa de mostaza por una máquina desmenuzadora salada (harina, mantequilla, piñones en polvo) o con un gratinado de parmesano (huevo, nata y parmesano) para pasar unos minutos bajo la parrilla antes probar.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Espárragos con mayonesa: un primer plato basado en conservas (Julio 2021).