Platos

Parmentier de atún con chirivías y mimolette viejo


Aquí hay un Parmentier revisitado con atún y chirivía con mimolette viejo, ¡una verdadera delicia!

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de chirivía
  • 1 remolacha cocido
  • 3 cebollas nuevo
  • 2 huevos enteros
  • 1 lata grande de atún en aceite
  • 30 g de mimolette viejo
  • 1 cucharadita cucharada de cilantro
  • 20 cl de leche entera
  • 15 cl de nata líquida
  • 60 g de mantequilla salada
  • 2 pizcas de pimiento de Espelette
  • sal

Parmentier de atún con chirivías y mimolette viejo

Precalentar el horno a 150 ° C (th.5).

- Lavar, quitar las hojas y picar el cilantro.

- Pelar, lavar y picar las cebollas.

- Pelar y cortar la remolacha en dados.

- Pelar y lavar las chirivías. Colócalos en una olla con agua fría.

Llevar a ebullición, sal con sal gruesa y cocinar hasta que estén tiernos. Escurrir y triturar. Agrega la leche caliente y la mantequilla en trozos. Sazonar, mezclar.

- Colocar los huevos en una olla con agua, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos. Refrescar con agua fría y pelar. Dejar enfriar y picar los huevos.

- Desmenuza el atún, colócalo en una ensaladera con los huevos picados, la cebolla, la remolacha y el cilantro. Temporada.

- En verrines grandes, colocar una capa de puré de chirivía, cubrir con una capa del contenido de la ensaladera. Cubrir con una capa de puré.

Espolvorear con mimolette rallado y verter un chorrito de nata líquida.

- Hornee y cocine de 15 a 20 minutos.

- ¡Disfruta!

Chef's B.A.ba

- Las chirivías se pueden reemplazar con papas y las remolachas se pueden reemplazar con 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.

PALABRAS DE COCINA

Picar: cortar en cubos pequeños.

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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