Pescados / mariscos

Filete de bacalao en mantequilla blanca


El filete de bacalao en mantequilla blanca es un clásico, pero también una receta fácil cuando se hace bien.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de bacalao (150 g cada uno)
  • 20 g de mantequilla
  • Sal pimienta

Mantequilla blanca

  • 100 g de mantequilla semi-salada
  • 3 chalotes grises
  • 5 cl de vino blanco seco
  • 5 cl de vinagre de vino blanco (o sidra)
  • Pimienta

Filete de bacalao en mantequilla blanca

¡Un gran clásico!

Precalentar el horno a 200 ° C (th.7).

Para la mantequilla blanca:

- Cortar la mantequilla en trozos pequeños.

- Pelar y picar las chalotas, juntarlas en una cacerola de fondo grueso. Vierta el vino blanco y el vinagre, lleve a ebullición y deje que se evapore lentamente. Tan pronto como solo quede el valor de una cucharada, agregue gradualmente la mantequilla fría a fuego muy lento. Batir hasta que la salsa esté suave y sazonar al gusto.

- Acomodar los filetes de bacalao en una bandeja de horno antiadherente, espolvorear sus superficies con trozos de mantequilla. Hornea de 5 a 8 minutos (dependiendo del grosor del pescado).

- Servir los filetes de bacalao acompañados de la salsa de mantequilla blanca.

Chef's B.A.ba para una mantequilla blanca fácil

Para darle más cremosidad y estabilidad a la salsa de mantequilla blanca, puede agregar 2 cucharadas de crème fraîche justo después de incorporar la mantequilla.

Si no quiere los trozos de chalota en la salsa, la mantequilla blanca se puede filtrar.

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Foto: C. Herlédan


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