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Ratte du Touquet, el favorito de los gourmets


Este pequeño Papa popular entre los mejores chefs está en los estantes hasta mayo.

Una pepita de "ch'ti", es cultivada por seis productores en el norte de Francia.

Joël Robuchon, Alain Passard y Guy Savoy lo han incluido en el menú. Cultivado durante 45 años, el Touquet ratte es apreciado por su delicado sabor a castaña, carne firme y piel fina. Es delicioso al vapor, como acompañamiento de pescados y mariscos.

Rápido de preparar por su pequeño calibre, se come con la piel.

Receta de Touquet ratte con calamar

Para 4 personas:

1 kg de ratas Touquet cortadas en trozos,
500 a 700 g de calamar,
2 Tomates pelado,
1 huevo,
3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
Hierbas provenzales
2 dientes de ajo
2 cebollas
10 almendras peladas,
Perejil,
Azafrán, sal, pimienta.

Empanar los calamares con una mezcla de huevo batido, hierbas provenzales y ajo finamente picado. Sofreír las cebollas y el aceite de oliva en una olla. Cuando estén traslúcidos, agrega los tomates. Agrega los calamares empanizados y los alevines de Touquet. Sazone y luego agregue el azafrán. Agregue agua caliente para cubrir la descarga de Rattes du Touquet. Observe la cocción y agregue agua caliente si es necesario. Triturar las almendras y el perejil. Al final de la cocción, agregue las almendras trituradas a las papas.

Receta de Ratte du Touquet con lisettes marinados

Para 4 personas:

1 kg de ratas Touquet,
400 g de lisettes (caballas pequeñas) criadas por su pescadero,
2 limones
aceite de oliva,
eneldo,
sal,
pimienta.

Cortar las lisas en filetes, colocarlas en un plato. Sal y pimienta. Rociar con jugo de limón y 5 cl de aceite de oliva. Agrega el eneldo y deja marinar en el refrigerador de 3 a 12 horas. En una cacerola grande, vierta unos 3 cm de agua y luego coloque las papas en una canasta perforada sobre el agua. Sal y tapa la sartén. Deja que el agua hierva. Cocine de 20 a 30 minutos. Verifique que esté listo con la punta de un cuchillo. Cuando las rattes du Touquet estén listas, vístete con las lisettes.

Receta mediterránea de ratte du Touquet

Para 4 personas:

800 g de ratas de Touquet,
1 calabacín,
1 berenjena,
1 pimienta amarillo,
1 pimiento rojo
50 g de semillas de calabaza dorada,
2 cucharadas. cucharada de pesto,
1 C. de aceite de oliva.

Precalienta tu horno a 200 C ° (th. 6). Pelar y cortar la berenjena y el calabacín en rodajas. Escaldarlos durante 5 minutos en agua hirviendo. Luego divide los pimientos en rodajas finas. Pelar y picar las ratas de Touquet. Coloque las verduras en rodajas y las semillas de calabaza en una fuente para gratinar. Agrega el aceite de oliva y sazona. Hornee por unos 20 minutos. Agrega el pesto y regresa al horno por 5 minutos. Servir inmediatamente.


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