Recetas de cocina

Codorniz rellena de manzana y foie gras


Aquí tienes una deliciosa receta de codorniz rellena de manzana y foie gras, rociada con sidra y envuelta en pechuga ahumada.

Ingredientes para 6 personas:

  • 6 codorniz con hígados y mollejas
  • 1 Manzana
  • 150 g de foie gras
  • 6 lonchas de tocino ahumado
  • 50 cl de sidra
  • 150 g de champiñones congelados fritos (ejemplo: bollet, rebozuelos, colmenillas y champiñones porcini)
  • 25 cl de crema agria
  • Sal, pimienta recién molida

Receta de codorniz rellena de manzana y foie gras

Si compras las codornices al carnicero, pídele que se quede con el hígado y las mollejas para el relleno. Al comprar codornices, asegúrese siempre de que contengan hígado y mollejas.

  • Pelar las manzanas y cortarlas en trozos muy pequeños.
  • Mezclar los hígados, las mollejas de codorniz y 100 g de foie gras
  • Mezclar con los trozos de manzana
  • Rellena cada codorniz con el relleno de hígado, molleja, manzanas y foie gras
  • Atar las codornices
  • Cubre cada codorniz con una rodaja de pechuga ahumada.
  • Colocar las codornices rellenas de manzana y foie gras en una fuente refractaria

Preparación de la salsa:

  • Dorar las setas en una sartén
  • Agrega el foie gras
  • Cuando el foie gras esté derretido, añadir la crème fraîche
  • Sal pimienta

Precalentar el horno a 180 °:

      • Hornea la codorniz rellena de manzana y foie gras durante 40 minutos
      • Rocíe regularmente con sidra
      • Cambie al modo grill al final si la parte superior no está lo suficientemente dorada

Sirve caliente con la salsa.

Como acompañamiento, sugerimos un puré de papas y chirivías


Vídeo: Milhojas de foie con rodajas de manzana y queso parmesano. Gonzalo Cuevas (Julio 2021).