Platos

Frigousse de aves de corral de la región de la Alta Bretaña


Plato tradicional bretón, el pollo frigousse es un plato que se puede cocinar a fuego lento para el deleite del paladar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo de corral de 1,6 kg
  • 2 cebollas
  • 200 g de tocino ahumado
  • 40 g de mantequilla
  • 1 cucharada. sopa de aceite
  • 5 cl de brandy de sidra
  • 1 ramo de garni
  • Botella de 75 cl de sidra cruda
  • 400 g de castañas cocidas
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de cardamomo
  • Sal pimienta

Frigousse de aves de corral de la región de la Alta Bretaña

Corta el pollo en trozos (o pídele a tu carnicero que lo haga).

Pelar, lavar y picar las cebollas.

Blanquear el tocino (empezar con agua fría), contar 2 minutos desde el momento en que hierve el agua. Escúrrelos.

En una cazuela, calentar el aceite y 20 g de mantequilla, colocar allí los trozos de pollo (primero con la piel hacia abajo) y dorar por todos lados. Retire el pollo, déjelo a un lado. Desengrase la cazuela, derrita el resto de la mantequilla en ella. Agregue y rehogue las cebollas. Coloca el tocino.

Remover. Agregue el pollo, vierta y flamee en brandy. Temporada.

Coloque el bouquet garni y vierta la sidra. Llevar a ebullición, tapar y cocinar durante 45 minutos, añadir las castañas 15 minutos antes de que finalice la cocción.

¡Sirva caliente en una cazuela!

BBA del chef

- "Frigousse" proviene de la palabra "frigousser" que significa "hervir a fuego lento". El frigousse es un plato gallo.

- El cardamomo viene en forma de vaina que contiene semillas pequeñas y fragantes.

- Puede espesar la salsa con maicena si parece muy líquida.

- También es posible utilizar castañas congeladas. Entonces el tiempo de cocción será mayor.

Vino para acompañar el pollo frigousse

Sidra

Côtes du Forez rojo

Palabras de la cocina

Blanqueador : sumergir unos minutos en un líquido (enfriar para la ralladura de cítricos, tocino ... o hervir para las verduras, por ejemplo) llevado a ebullición para ablandar o reducir el sabor picante de un ingrediente.

Rebanada : cortar en rodajas finas.

Sudor : quitar el agua de vegetación de una verdura calentándola suavemente sin colorear en una sustancia grasa para concentrar los sabores.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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