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Terrina de alcachofa


Fácil, rápida y fragante, esta receta de terrina de alcachofas es ideal como entrante o como comida ligera con ensalada.

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 g de fondosalcachofas
  • 1 chalote
  • 60 g de jamón crudo
  • 1 pizca de pimiento de Espelette en polvo
  • 3 huevos
  • 10 cl de nata líquida
  • 50 g de parmesano en polvo
  • Flor de sal

Para la salsa:

  • 2 cucharadas. cucharada de vinagre de sidra
  • 1 yogur batido
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 4 hojas de albahaca
  • Flor de sal
  • Pimienta recién molida

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Terrina de alcachofa

Aquí hay una receta fácil y rápida de hacer: ¡otra forma de comer alcachofas!

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

- Escurrir los fondos de alcachofa.

- Pelar y picar finamente la chalota.

- Cortar el jamón en tiras.

- En el bol de una batidora, coloque los fondos de alcachofa, ají, chalota picada, flor de sal, huevos y nata líquida. Mezcle y ajuste el condimento si es necesario.

- Agrega las lonchas de jamón y el parmesano y mezcla con una cuchara.

- Verter la preparación en una terrina previamente untada con mantequilla.

- Coloque la terrina en un plato grande y vierta agua caliente alrededor.

Hornee y cocine al baño María durante 25 minutos. Después de 15 minutos de cocción, cubrir la terrina con papel de aluminio para evitar que se coloree demasiado.

- Sacar la terrina del horno y dejar enfriar.

Prepara la salsa:

- En un bol, disponer la flor de sal, la pimienta, el vinagre, el yogur y el aceite. Agrega la albahaca picada.

- Servir la terrina con su salsa de albahaca.

Lado del sótano

Dominada por los agresivos aromas vegetales de la alcachofa, apenas templados por las notas anisadas de la albahaca, esta terrina tiene una textura suave y fundente llena de dulzura que el picante de la pimienta realza sutilmente.

El color sureño de esta preparación se realzará con un blanco de Costières de Nîmes que, a través de sus aromas anisados, su dulzura y su calidez en boca, reforzará los papeles respectivos de albahaca y espelette.

Como los vinos del norte corren el riesgo de dar una alianza marcada por el verdor y el amargor, nos quedaremos en el sur a la hora de elegir un rosado, por ejemplo con un Tavel cuyo carácter tanto redondo como especiado evitará estos dos escollos.

Sr. Chassin

Bienestar y alcachofa

Alcachofa : Rica en minerales, más particularmente en potasio y fósforo, pero también en calcio y magnesio, esta verdura diurética es también fuente de vitaminas (B, C…).

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Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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