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Puffs de espárragos, salsa maltesa


Crujiente y delicioso, esta receta de hojaldre de espárragos con salsa maltesa es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 rollo de hojaldre
  • 1 huevo entero
  • 1 kg deespárragos verde
  • 2 naranjas maltesas preferiblemente
  • 300 g de mantequilla semi-salada
  • 5 yemas de huevo
  • pimienta de cayena
  • Sal, pimienta recién molida

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Hojaldre de espárragos, salsa maltés

Precalentar el horno a 170 ° C (th.5 / 6).

- Con un cortador de galletas redondo, corte 8 discos. Ahueca 4 discos con un cortador de galletas de menor diámetro. Dorar los 8 discos con el huevo entero batido. Cose los discos sólidos. Coloque cada disco hueco en un disco sólido. Marque los bordes del hojaldre con la punta de un cuchillo.

- Hornear durante unos 20 minutos.

- Pelar los espárragos con un pelador. Corta los extremos fibrosos. Lavar los espárragos, atarlos en pequeños manojos y ponerlos en agua hirviendo con sal. Cocine durante unos 20 minutos según el tamaño.

- Lavar las naranjas. Recoge la ralladura y échala en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrirlos, refrescarlos. Reservar.

- Recoge el jugo de las naranjas. Filtrarlo.

- Aclarar la mantequilla.

- En una cacerola de acero inoxidable a fuego lento, batir las yemas de huevo con dos cucharadas. de agua fría. Cuando la consistencia sea cremosa, agregue la mantequilla clarificada vertiéndola en un chorro, mientras bate. Al final, agregue la mitad de la ralladura blanqueada y el jugo de naranja. Condimente con sal, pimienta y pimienta de cayena.

- En cuanto los espárragos estén cocidos, sácalos del agua.

- Colocar los espárragos sobre el hojaldre, verter un chorrito de salsa maltesa por encima y decorar con unas ralladuras de naranja.

Receta: C. Fradin, Foto: C. Herlédan


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