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Jugo de absenta


Aquí tienes una salsa, deliciosa y original, para acompañar tus pescados y mariscos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de currypins
  • 30 g de mantequilla clarificada
  • 2 cucharadas. cucharada de azúcar rapadura
  • 1 limón sin tratar
  • 1 cebolla Roscoff
  • 3 chalotes
  • 2 tomates
  • 4 anís estrellado
  • 10 cl deAjenjo
  • 100 g de mantequilla sin sal

Jugo de absenta

- Cepille las cáscaras de los currypins y luego tritúrelas crudas.

- En una olla, derrita la mantequilla clarificada. Vierta el azúcar y deje que se caramelice ligeramente. Agregue los currypins triturados y dórelos.

- Con un pelador, retire 4 cáscaras de limón.

- Pelar la cebolla y las chalotas, cortarlas en mirepoix.

- Lavar y cortar también los tomates en mirepoix.

- Añadir toda la guarnición aromática (piel de limón, cebolla, chalotes, tomates, anís) al contenido de la olla, dejar cocer y luego mojar con agua. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos.

- Pasar por un chino, reducir, verter la absenta y luego batir la salsa con la mantequilla blanda.

Receta: T. Debéthune, Foto: F. Hamel


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