Recetas de cocina

Mouclade de alcachofa de Jerusalén con curry


Desde su llegada a Francia en el siglo XVII, la alcachofa de Jerusalén ha luchado por imponerse en nuestros platos. Y, sin embargo, tiene algunas ventajas ... y algunas recetas geniales.

Ingredientes para 4 personas :

  • 1 kg de alcachofas de Jerusalén
  • 1 cebolla
  • 1 puerro blanco
  • 1 C. cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de curry
  • ½ l de mejillones
  • 1 copa de vino blanco
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo pelado.

Mouclade de alcachofa de Jerusalén al curry

Limpiar los mejillones.

En una cacerola grande, vierte el vino blanco.

Agrega el tomillo, el laurel, el ajo y, finalmente, los mejillones.

Abra los mejillones a fuego alto, revolviendo ocasionalmente.

Deje 5 a 8 minutos de cocción. Apagar el fuego.

Coge los mejillones con una espumadera y déjalos enfriar en un bol. Mantenga los jugos de cocción de los mejillones.

Pelar los mejillones y reservar.

Pelar las alcachofas de Jerusalén y luego cortarlas en dados.

En una olla, rehogar la cebolla picada y el puerro en una cucharada de aceite. Agrega las alcachofas de Jerusalén y espolvorea con curry.

Agregue los jugos de cocción de los mejillones. Completar con agua a la altura de las verduras. Cocine por 20 minutos y luego mezcle. Espolvorea la sopa de alcachofas de Jerusalén con los mejillones pelados. Servir.

Una denominación nacida de la confusión

Los Toüoupinambaoults… este es el nombre de la tribu brasileña que dio nombre al tubérculo. En 1613, seis de sus miembros se exhibieron en la corte del rey Luis XIII. Al mismo tiempo, el navegante Samuel de Champlain trajo de un viaje a Canadá un tubérculo aún desconocido. La emoción que generó esta doble llegada habría provocado esta confusión en el lenguaje. Desde finales del siglo XVIII, el topinambur enfrentó una dura competencia de la papa, también importada del Nuevo Mundo. Sólo la Ocupación le permite recuperar un lugar en nuestros platos porque la alcachofa de Jerusalén no está sujeta a requisas. Un paréntesis que se cierra al final del conflicto, en 1945.

Para leer: cómo cultivar bien la alcachofa de Jerusalén

Usos múltiples

Hoy en día, el cultivo industrial de la alcachofa de Jerusalén tiene muchos usos. Se utiliza en particular en la preparación de etanol, edulcorantes o fármacos. Sin embargo, los intereses culinarios de este tubérculo, disponible de noviembre a abril, son múltiples. Su pulpa dulce de color crema recuerda al sabor de la alcachofa. Se prepara un poco igual que la patata. También tiene la ventaja de no contener almidón, a diferencia de las patatas tradicionales.

Leer: beneficios para la salud y virtudes de la alcachofa de Jerusalén

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Créditos visuales: Alcachofa de Jerusalén 1: © M.studio - stock.adobe.com Alcachofa de Jerusalén 2: © Volff - stock.adobe.com Alcachofa de Jerusalén 3: © SoniaC -stock.adobe.com Mouclade de alcachofas de Jerusalén con curry: © Philippe Dufour / Interfel


Vídeo: Una tonelada de alcachofas de récord (Junio 2021).