Recetas de cocina

Solomillo de ternera con salsa bearnesa


Un gran clásico de la gastronomía, el filete de ternera con salsa bearnesa es una receta terriblemente deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cucharadita de aceite de girasol
  • 20 g de mantequilla semi-salada
  • 4 filetes de ternera (160 g cada uno)

Para la salsa bearnesa:

  • 1 chalote
  • 2 cucharadas. cucharada deestragón
  • 100 g de mantequilla semi-salada
  • 5 a 6 granos de pimienta
  • 8 cl de vino blanco
  • 9 cl de vinagre de alcohol
  • 3 huevos
  • 2 cl de agua fría
  • Sal, pimienta recién molida

Béarnaise y su filete de ternera

Para la salsa bearnesa:

- Pelar y picar finamente la chalota.

- Lavar y picar el estragón.

- Cortar la mantequilla en trozos.

- En un cazo colocar la chalota, los granos de pimienta triturados, el estragón picado, el vino blanco y el vinagre. Reducir hasta que solo queden 2 cucharadas de líquido. Deje enfriar durante unos 20 minutos.

- Aclarar los huevos, agregar las yemas y el agua a la reducción enfriada. Al fuego (sin hervir), batir con fuerza hasta que la mezcla espese y se pegue a las ramas del batidor.

- Fuera del fuego, incorporar poco a poco la mantequilla, sazonar. Reserva la salsa al baño María tibio.

- En una sartén calentar el aceite y la mantequilla, y dorar los filetes de ternera (cocine a la cocción deseada).

Sirve los filetes de ternera con la salsa bearnesa.

BBA del chef

Esta salsa bearnesa también puede acompañar al pescado a la plancha.

LADO BODEGA : Pinot Noir.

PALABRAS DE COCINA

Picar: cortar en cubos pequeños.

Clarificar los huevos: separar las yemas de las claras.

Reducir: evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

BIENESTAR : Calorías por persona: 370.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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