Platos

Albóndigas de ternera con frutos secos, estilo tagine


Aquí hay un plato muy dulce, proporcionado por los frutos secos de las albóndigas así como por las zanahorias, higos y cebollas presentes en el acompañamiento de las verduras.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de carne molida 50 g de faisselle
  • 50 g de fechas
  • 50 g dealbaricoques seco
  • 1⁄2 manojo de cilantro 1 huevo
  • 2 rebanadas de pan duro
  • 1 buena cebolla
  • 2 o 3 pequeños nabos
  • 2 zanahorias
  • 100 g de higos secos
  • 40 g de mantequilla
  • 1 cucharada. aceite de cacahuete (o girasol)
  • Sal, pimienta recién molida

Receta de albóndigas de ternera con frutos secos, estilo tagine

Triturar y mezclar bien los componentes de las albóndigas: ternera, faisselle, dátiles, orejones, cilantro fresco, huevo, pan duro desmenuzado.

  • Probar y condimentar.
  • Forma las albóndigas
  • Dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Pele y corte la cebolla en cuartos verticalmente, luego cada cuarto en 3 gajos.

Pelar y cortar los nabos y las zanahorias en palitos de unos centímetros de largo.

Comience a cocinar las verduras de acompañamiento (zanahorias, nabos, higos secos), tapadas durante 5 minutos, en 20 g de mantequilla y agua.

Calentar el aceite de maní en una sartén.

  • Sofreír las albóndigas durante 5 minutos.
  • Gire la sartén para colorearlos bien por todos lados.
  • Agregue la mantequilla restante al final de la cocción para dorar las albóndigas.

Retire la tapa de las verduras, séquelas un poco y déjelas colorear. Condimentar con sal y pimienta.

Agregue las albóndigas a las verduras, vuelva a tapar y termine de cocinar suavemente durante 20 minutos, hasta que las verduras estén bien cocidas.

Disfruta una vez que las albóndigas se hayan infundido un poco sobre el lecho de verduras.

Chef's B.A.BA

El tiempo de reposo de las bolas de masa las hace más fáciles de hacer porque el relleno se pega menos a los dedos y permite que los sabores se combinen mejor.

Lado del sótano

Aquí hay un plato muy dulce, proporcionado por los frutos secos de las albóndigas así como por las zanahorias, higos y cebollas presentes en el acompañamiento de las verduras. La ternura y suavidad de las albóndigas refuerzan la sensación de confort que puede aportar un plato tan soleado.

Si queremos mantenernos en este tono, optaremos por vinos llenos de sol y marcados por la calidez y la suavidad; en esta dirección, se puede optar por un Jumilla, vino tinto español de la región de Alicante. Pero sin perder el espíritu, si quieres aportar un poco de nerviosismo al conjunto, preferirás un rosado vino y fresco a la vez, como un Irouléguy.
Ideas de precios (en 2014):

- Jumilla 5 a 13 €
- Irouléguy 5 a 9 €

Sr. Chassin

Bienestar

Puedes sustituir el huevo y el pan por harina de garbanzo. Agregue más hasta obtener la consistencia habitual de bola de masa.

Receta: V. Le Berre Foto: F. Hamel


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