Recetas de cocina

Cuscús de verduras… ¡y gourmet!


Para combinar proteínas vegetales y verduras de temporada, Terres OléoPro te invita a alargar tu verano con esta suculenta receta de cuscús de verduras.

Ingredientes para 4 personas:

La sémola

  • 200 g de sémola fina de trigo duro
  • 150 g de garbanzos enlatados
  • 6 zanahorias
  • 4 patatas
  • 2 calabacines
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite a la antigua
  • 2 cucharadas de pasas
  • 1 cucharadita de ras-el-hanout

Salteado de vegetales

  • 1,5 kg de proteína vegetal texturada deshidratada
  • 1 buena cucharadita de ras-el-hanout
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharada de semillas de cilantro trituradas
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de harissa
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de sabor intenso
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cebollas picadas

Receta de cuscús de verduras

Truco :puede usar proteína vegetal texturizada de soja, guisantes, a su conveniencia. También puede usar tofu, luego se saltará el paso de rehidratación.

De hecho, las proteínas vegetales texturadas no están ampliamente disponibles comercialmente en la actualidad, se ofrecen principalmente "b to b", es decir, para profesionales.

Verduras

  • Pela las zanahorias y la cebolla.
  • Cortar las zanahorias en palitos y los calabacines en rodajas. Pica finamente 1 cebolla. Cortar el pimiento sin semillas en tiras
  • Pelar las patatas y cortarlas en cuartos.
  • En una cazuela, derrita las cebollas en el aceite de oliva. Agrega los pimientos, el calabacín, las patatas y las zanahorias. Revuelva durante 5 minutos a fuego medio.
  • Sazone con sal y espolvoree con ras-el-hanout. Mojar en altura y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
  • Agrega los garbanzos y las pasas escurridos, continúa cocinando por 5 minutos

La sémola

  • En un recipiente, muele con aceite de oliva, frotándolos con las manos.
  • Luego vierta agua hirviendo, mezcle bien con una cuchara y cubra

Salteado de vegetales

  • En un recipiente, rehidratar las proteínas vegetales durante 10 minutos, cubrirlas con agua tibia, luego remover y escurrir
  • Marine las proteínas vegetales con las especias durante 1 hora: canela, cilantro, comino, pimentón, harissa
  • Vierta el aceite de oliva en una sartén y dore las proteínas vegetales marinadas con la cebolla picada y el ajo, sazone

La cata

Sirve todo caliente y decora la sémola con pasas.

Receta creada por el Chef Clément Dujardin para Terres OléoPro


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