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Pollo de heno: la receta deliciosa


El pollo es una receta que sublima este ave con sus aromas y sabores. Cocción, ingredientes y preparación, aquí está la receta de pollo cocido en heno

Ingredientes para 4 personas:

  • 50 g de mantequilla semi-salada
  • 1 pollo agricultor al menos 1,5 kg
  • 400 g de heno seco
  • 130 g de harina
  • Flor de sal
  • Pimienta recién molida

Pollo a la cazuela de heno

Precalentar el horno a 180 ° C (th 6).

  • Derretir ligeramente la mantequilla y cubrir el pollo.
  • Sal y pimienta.

En una cazuela,

  1. Acomodar la mitad del heno, colocar el pollo y cubrir con el heno restante.
  2. Cierre la cazuela.

Prepara la masa para laúd * la cazuela:

  1. Agrega un poco de agua a la harina,
  2. mezclar y revolver la cazuela.
  3. Cocine durante 1 hora sin abrir la cazuela.

Apaga el horno y deja reposar 10 minutos.

  1. Transcurrido este tiempo, romper la masa, servir el pollo directamente sobre la mesa, en su cazuela.
  2. Retirar el heno y cortar el pollo delante de los invitados.
  3. Sirve con los jugos de la cocción.

Chef's B.A.BA

Para acompañar este pollo, ofrezca papas al horno, hash brown o al vapor.

Flor de sal: La flor de sal corresponde al "néctar" de la sal marina. Cosechada a mano de la superficie de las marismas, esta sal no seca tiene un sabor especial. Debe agregarse directamente a los platos antes de degustar.

Obtenga más información sobre el pollo de corral Label Rouge

En Francia, hay una treinta variedades de pollos de corral distinguido por un Label Rouge. Estos pollos de calidad superior provienen de cepas de crecimiento lento y se benefician de buenas condiciones de reproducción.

Alimentados con cereales y con acceso a una estufa al aire libre, se crían en diversas zonas de producción protegidas por IGP.

La flor de sal:

¡Qué joya esta flor de sal! No nos cansamos de admirar sus inmaculados cristales que condimentarán un foie gras semicurado o un
Vieiras recién chamuscadas con mantequilla espumosa. En Guérande, en el país de Retz, en Morbihan ... los salineros
recoger con su piojo la fina película delicadamente depositada en la superficie de los claveles. Un néctar cosechado solo al final
por la tarde, con viento seco del este. Y sí, todo hay que ganarlo. Pero qué inmaculada blancura nunca manchada por la arcilla, y
¡Qué delicadeza en la boca!

Lado del sótano

Esta sencilla preparación sorprenderá a tus invitados con la sutileza y complejidad de sus aromas que te brindan
elija heno de calidad elaborado con una amplia variedad de pastos.

Desde el punto de vista de los acuerdos, si la ternura y la delicadeza de la carne de pollo exigen vinos con poco o ningún tanino, a nivel aromático podemos optar por una alianza fortalecedora yendo en dirección al heno tomando por ejemplo un Chinon unos años y habiendo comenzado a desarrollar aromas de maleza.

Por el contrario, la elección de un blanco como Côtes du Jura cuvée de la variedad de uva Chardonnay irá más en dirección al pollo atenuando los matices que aporta la preparación.

Ideas de precios:

  • Chinon 7 a 15 €
  • Côtes du Jura Chardonnay 7 a 12 €

Maurice Chassin

Palabras de la cocina

* Lucha : Sellar herméticamente una fuente de horno (cazuela, terrina, etc.) con una pasta para que la preparación retenga su humedad y aromas durante toda la cocción. La pasta actúa como un sello entre el recipiente y la tapa.


Vídeo: El pollo guisado de MI ABUELA - Gorka Barredo (Junio 2021).