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Besugo en costra de sal: receta y tiempo de cocción


No siempre lo pensamos, nos decimos que es complicado de preparar ... Sin embargo, el pescado es fácil en la cocina y se presta a mil variaciones. Ejemplo con este besugo en costra de sal.

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 besugo
  • 1 kg de sal gris Red Label Guérande
  • 6 chalotes gris
  • ½ vaso de vinagre de sidra
  • ½ vaso de Muscadet
  • 500 g de mantequilla semi-salada
  • Sal molida Guérande Label Rouge
  • Pimienta.

Receta de besugo en costra de sal

  • Vacíe el pescado sin escalarlo.
  • Forrar un plato con sal gruesa, colocar encima el besugo y cubrirlo con el mismo espesor de sal gruesa.
  • Meter en el horno y cocinar unos 35 min. 7.
  • Picar las chalotas, ponerlas en un cazo, añadir el vinagre y el Muscadet.
  • Llevar a ebullición, reducir completamente, suavemente para que las chalotas estén cocidas.
  • Agregue la mantequilla en pequeñas bolas mientras revuelve.
  • Para servir, romper la costra de sal, quitar el pescado y quitarle la piel.
  • Cubre los filetes con la salsa de mantequilla blanca.
  • Agrega sal y pimienta.

Buen provecho !


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