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Dab roll con acedera, crema de espinacas


Fácil y original, esta receta de rollitos con acedera y espinacas es un verdadero placer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 filetes de lenguado
  • 200 g de bacalao (u otro pescado de carne blanca: merlán, etc.)
  • 100 g deAlazán
  • 100 g deEspinacas
  • 1 huevo
  • 400 g de nata fresca
  • 20 cl de caldo de pescado
  • 2 limones
  • 1 chalote
  • 5 cl de vino blanco
  • Sal pimienta

Rollo de dab and sorrel, crema de espinacas

El toque plano se enrolla en compañía de bacalao y acedera para esta original receta dominical ...

- Exprime los limones y recoge el jugo.

- Pelar, lavar y picar la chalota.

- Lavar, escurrir y quitar los tallos de la acedera y las espinacas.

- Cortar el bacalao en trozos, colocarlo en el bol de una batidora con la acedera, una clara de huevo y 200 g de crème fraîche. Condimentar, mezclar y reservar en el frigorífico.

- Envuelva cada uno de los filetes de dab en film transparente. Aplanarlos con un rodillo.

Desenvuelve los filetes, condiméntalos por ambos lados. Cubre un lado con una capa de relleno de acedera.

Enrolle y envuelva cada rollo resultante en film transparente. Cierre bien apretando los extremos.

- Verter el caldo de pescado en una cacerola, llevar a ebullición, colocar los dab rolls allí, cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Retirar y reservar las envolturas. Añadir la chalota y la nata restante al caldo de pescado, verter el zumo de limón y el vino blanco. Llevar a ebullición, agregar las espinacas. Condimente, mezcle y cocine por 5 minutos. Mezclar (filtrar si es necesario).

- Desenvuelva los rollos de dab, córtelos por la mitad transversalmente. Colócalos en un plato acompañados de la crema de espinacas.

BBA del chef

- Esta receta se puede complementar con patatas pequeñas al vapor o arroz.

- Aplanar con cuidado los filetes de dab para no romperlos.

Lado del sótano

La nota picante que aporta la acedera agrega sabor a este plato, que de lo contrario corre el riesgo de ser un poco dulce y neutro. Este alivio ácido se ve reforzado por el limón en la salsa, que juega un papel similar con la crema de espinacas. A nivel aromático, predomina la dimensión vegetal y fresca, afirmando el carácter primaveral de la preparación. Por tanto, podemos elegir la misma dirección para conseguir una armonía que refuerce el aspecto fresco y herbáceo. En este caso, un Sauvignon de Touraine o, aún más vegetal, un Sauvignon de Nueva Zelanda, para los amantes de los vinos extranjeros, estarán perfectamente a tono. Más atrás del plato, un Gaillac blanco no acentuará ninguna de las dimensiones del plato. Por el contrario, el carácter tierno y afrutado de un rosado Fronton jugará con el contraste, reduciendo la frescura general de la alianza. Por otro lado, los vinos tintos son difíciles de recomendar aquí porque las notas vegetales rara vez se aprecian en este estilo de vino.

Sr. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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