Platos

Mordedura de reina (champiñones, mejillones, lenguado, camarones)


Aquí hay una receta maravillosa para un bocado de reina con mejillones, camarones, champiñones y lenguado como pescado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de mejillones
  • 3 vasos de sidra
  • 150 g de champiñones
  • 1/2 manojo de perejil plato
  • 12 langostinos rosados
  • 2 hermosos filetes de lenguado
  • 30 cl de caldo de pescado
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas crema fresca
  • 1 cucharada. de calvados
  • 20 g de mantequilla
  • 4 bocados listos para decorar
  • Sal pimienta

Muerde a la Reina "

- Raspar y lavar los mejillones, colocarlos en una cazuela. Agrega la sidra, tapa y calienta a fuego alto. Cuando los mejillones estén abiertos, sácalos de la cazuela y pélalos. Filtrar y reservar el jugo obtenido.

- Limpiar y picar los champiñones.

- Lavar y picar el perejil plano.

- Pelar los camarones y cortarlos en 2 o 3 trozos (según tamaño).

- Cortar los filetes de lenguado en trozos de 1,5 cm de ancho.

- En un cazo verter el caldo de pescado. Llevar a hervir. Agregue el lenguado, tape y cocine del fuego durante 2 a 3 minutos.

Precalentar el horno a 150 ° C (th.5)

- Mezclar la yema de huevo con una cucharada de crème fraîche y el calvados. Reservar.

- Derretir 20 g de mantequilla en una cacerola, agregar las setas.

Cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agrega los jugos de cocción de los mejillones y evapora el líquido a la mitad. Incorporar las 3 cucharadas restantes de crème fraîche espesa. Llevar a ebullición de 3 a 4 minutos y agregar, batiendo, la mezcla de huevo / crema / calvados. Agrega los mejillones, los camarones, el lenguado y el perejil. Mezcla. Dividir en bocados listos para decorar.

- Hornee y cocine de 5 a 6 minutos.

- Servir caliente.

B.A.ba del Chef:

En el puesto, elija usted mismo su lenguado antes de que se levanten los filetes de la pescadería. Evite las redes colocadas sobre el hielo.

En el lado de la bodega, vino para acompañar un bocado.

He aquí una versión marítima de un gran clásico de la cocina burguesa. El aporte del hojaldre, tan querido por éste, lo da por su

Relieve crujiente con un final suave y meloso y notas mantecosas que hacen el vínculo entre la sidra y los aromas marinos. Para jugar en contraste, imaginamos vinos con acidez sostenida, los de Chenin en Loire combinan esta característica con, para ciertos terruños, una densidad en el paladar que permite que el vino no se desvanezca frente al plato. Este es el caso de las excelentes cosechas de Jasnières en Touraine y Savennières en Anjou. Una hermosa estructura ácida, esto es también lo que caracteriza a un Chardonnay d'Arbois, cuyos aromas mantecosos refuerzan los del hojaldre; De la misma forma pero yendo en la dirección de la redondez y la suavidad del plato, elegiremos un Pouilly-Fuissé, elaborado con la misma variedad de uva.

Sr. Chassin

PALABRAS DE COCINA

Picar: cortar en rodajas finas.

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS. receta de arroz fácil y deliciosa (Junio 2021).