Pescados / mariscos

Escabeche de sardina sobre su confit de verduras


Una deliciosa especialidad mediterránea, el escabeche de sardina con verduras confitadas debe deleitar su paladar.

Ingredientes para 4 personas:

Confit de verduras

  • 1 pimienta Rojo
  • 12 cebollas nuevo
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 2 fondosalcachofas (en frasco)
  • 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharada. azucar cafe
  • 3 ramitas de tomillo
  • Sal pimienta

Escabeche de sardina

  • 12 sardinas pequeñas, destripadas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramitas de perejil de hoja plana
  • 20 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de vinagre de jerez
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pizcas de pimiento de Espelette
  • sal

Escabeche de sardina sobre su confit de verduras

Para el confit de verduras:

- Pelar y cortar el pimiento en tiritas.

- Pelar, cortar los tallos, lavar y cortar las cebollas nuevas por la mitad.

- Lavar, cortar los extremos, sembrar y cortar en trozos el calabacín y la berenjena.

- En una sartén calentar el aceite y la mantequilla, colocar las verduras anteriores y la alcachofa. Espolvorear con azúcar. Agrega el tomillo. Revuelva y vierta un poco de agua. Cubrir con una hoja de papel pergamino con un agujero en el centro, llevar a ebullición y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Dejar caramelizar ligeramente.

Para el escabeche de sardina:

- Pelar, lavar y desgerminar los ajos.

- Lavar y quitar las hojas del perejil.

- En una sartén grande calentar la mitad del aceite de oliva, colocar en ella y cocinar las sardinas de 4 a 5 minutos. Eliminar.

- En una sartén calentar el resto del aceite y el vinagre de jerez.

Agrega el ajo y las hierbas. Sazone y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Vierta esta marinada sobre las sardinas.

- Servir las sardinas sobre una cama de verduras confitadas, cubrir con el adobo.

BBA del chef

¿Cómo quitar fácilmente la cáscara de un pimiento?

Colocar en un plato el pimiento untado con aceite de oliva, ponerlo bajo la parrilla del horno hasta que la piel se dore, dejar enfriar, cubrir con un paño limpio, luego pelar.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Escabeche de Verduras. Receta de Cocina en Familia (Junio 2021).