Platos

Guiso de ave pequeña


Un gran clásico de la gastronomía, el cocido es una delicia, aquí con la receta del pequeño cocido de ave.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 tomates
  • 16 ramitas de cebollino
  • 400 g de setas
  • 200 g de carne de pato
  • 200 g de carne de pollo
  • 200 g de carne de conejo
  • 80 g de mantequilla semi-salada
  • 4,5 cl de calvados
  • 50 cl de sidra cruda
  • 4 cucharadas crema espesa
  • 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta recién molida

Guiso de ave pequeña

> Pelar los tomates, quitarles las semillas. Córtelos en cubos pequeños.

> Lavar las ramitas de cebollino.

> Limpiar y cortar las setas en trozos pequeños.

> Cortar la carne en cubos pequeños. Temporada.

En una sartén,

> Derretir 30 g de mantequilla, dorar la carne cortada en cubitos.

> Retirar el exceso de grasa de la sartén, verter el Calvados. Llevar a ebullición, verter la sidra. Evaporar a la mitad, nata.

> Batir la salsa con los 50 g restantes de mantequilla. Ajusta el condimento.

> Coloque los trozos de carne en la salsa, caliente a fuego medio.

Disponer la carne en un plato, distribuir los champiñones y los tomates, decorar con cebollino.

Bienestar

Calorías por persona: 260.

Preparadas de esta manera (sin piel), estas aves son muy magras. Sin embargo, para aligerar esta receta, es posible dorar la carne seca en una sartén antiadherente.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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