Platos

Paletilla de cordero braseada, guiso de verduras de temporada


Fácil de hacer, esta receta de Paletilla de Cordero Estofada y su guiso de verduras de temporada es una auténtica delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 150 g de panceta de cerdo
  • 6 vainasajo
  • 800 g de paleta de cordero (deshuesada en trozos)
  • 4 cucharadas de mantequilla clarificada
  • 25 cl de vino blanco
  • 50 cl de caldo de pollo
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 500 g de patatas Noticias
  • 300 g de chícharos (o guisantes de nieve u otras personas)
  • 1 manojo de cebollas nuevas
  • 70 g de mantequilla
  • Sal, pimienta recién molida

Paletilla de cordero braseada, guiso de verduras de temporada

- Pelar, lavar y cortar la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños.

- Cortar la pechuga en tocino.

- Pelar y quitar el germen de un diente de ajo. Aplastalo.

- Blanquear el pecho.

- Dorar la paleta de cordero en mantequilla clarificada. Agrega la zanahoria, la cebolla. Cocine por unos minutos. Agrega la pechuga blanqueada, luego el vino blanco. Deje reducir un poco durante 5 minutos. Vierta 30 cl de caldo. Agrega el ajo machacado y el bouquet garni. Temporada. Tape y cocine durante 1 hora 30 minutos a fuego lento o en el horno a 180 ° C (th. 6). Controle la reducción de líquido. Si es demasiado rápido, agregue un poco de caldo durante la cocción.

Durante este tiempo :

- Lavar y raspar las patatas nuevas.

- Pele los guisantes.

- Pelar las cebollas nuevas, conservar los tallos.

- Cocine los guisantes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Déjalos enfriar en agua fría.

- Sofreír las patatas en 50 g de mantequilla.

- Cocine las cebollas y los dientes de ajo restantes en una sartén con 20 g de mantequilla. Agrega un poco de caldo hasta la mitad. Temporada.

Cubrir con un disco de papel vegetal, cocinar hasta que el líquido se evapore.

- Mezclar suavemente todas las verduras.

- Compruebe la cocción de la carne. Retire el ramo de garni.

- Servir las verduras con la carne rociada con su jugo.

BBA del chef

Cocinar verduras en un estofado utiliza solo el agua necesaria para cocinarlas. Limita la pérdida de sales minerales, ya que el agua no se tira como al cocinar con agua.

LADO DE BODEGA:

Medoc.

PALABRAS DE COCINA

Blanquear: sumergir durante unos minutos en un líquido (empezar frío para ralladuras de cítricos, tocino, etc. o hervir para verduras, por ejemplo) llevado a ebullición para ablandar o reducir el sabor picante de un ingrediente.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Cordero guisado con verduras. Lamb stew with vegetables (Junio 2021).