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Puré de calabacín gratinado


Suave en el corazón y gratinado por encima, este calabacín con puré de Emmental es un acompañamiento ideal para aves y pescados.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de calabacines
  • 6 dientes de ajo
  • 40 g de mantequilla semi-salada
  • 100 g de Emmental rallado
  • Sal gruesa
  • Sal, pimienta recién molida

Puré de calabacín gratinado

En una cacerola grande, caliente el agua.

  • Lavar y cortar los calabacines en trozos, sin pelarlos.
  • Una vez que el agua hierva, agregue 2 puñados de sal gruesa.
  • Agregue el calabacín y cocine por unos 10 minutos. Deben cocinarse pero permanecer un poco firmes.
  • Pelar los dientes de ajo, triturarlos y añadirlos al calabacín.
  • Escurrir y pasar el calabacín en un machacador, tenedor o licuadora según la textura deseada. Escurre el exceso de agua.
  • Agrega la mantequilla, mezcla, sazona con sal y pimienta.
  • Vierta en guisos pequeños o en un plato grande.
  • Espolvorear con Emmental rallado.
  • Pasar por debajo del asador y servir inmediatamente.

Perfecto para un plato ligero por la noche o como acompañamiento de pescados, carnes blancas ...

Más información sobre Emmental

Un queso prensado cocido, Emmental se aliña con una corteza de color amarillo dorado agradable. Suave y tersa, su pasta de marfil
es particularmente fino y flexible, sembrado con aberturas regulares.

La dulzura y frutosidad de este queso se aprecia mejor durante una cata natural, especialmente por el corazón de la rueda, suave a la perfección. Espolvoreado sobre una ensalada o un gratinado, su fondant es delicioso, especialmente asociado a carnes blancas o ahumados cuyos sabores se equilibran con su dulzura.

Lado del sótano

El calabacín, con olores y sabores discretos, le da al plato poco carácter, cuya esencia estará ligada a la
presencia de Emmental con sus notas lácteas y frutos secos.

Para acentuar las dimensiones que aporta el queso, pasaremos a un vino blanco elaborado con Variedad de uva Chardonnay de los terruños del sur de Borgoña, como un Macon blanco, de la misma naturaleza aromática y que, como Emmental, tiene redondez y ternura.

Aquellos que quieran evitar esta alianza tono sobre tono aportando contraste y frescura a la preparación encontrarán el afrutado y la acidez de un gamay de Anjou el socio ideal para su acuerdo.

Ideas de precios (en 2013):
- Macon blanco 5 a 15 €
- Gamay d'Anjou de 3 a 6 €
Sr. Chassin

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: PURE DE CALABACIN (Junio 2021).