Pescados / mariscos

Crumble de caballa, chorizo, guisantes y tomates confitados


Realza la caballa con esta receta de crumble de caballa, chorizo, guisantes y tomate confitado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 50 g de guisantes de nieve (o guisantes)
  • 6 pétalos Tomates azucarado
  • 8 rodajas de chorizo ​​(bastante finas)
  • 25 g de mantequilla
  • 4 filetes de caballa
  • Sal gruesa, sal, pimienta de Espelette

Desmoronarse:

  • 60 g de harina
  • 40 g de cantal viejo (o viejos saleros o mimolette viejo)
  • 70 g de mantequilla semi-salada
  • Pimienta recién molida

Crumble de caballa, chorizo, guisantes y tomates confitados

- Hacer que la caballa le suba al pescadero. Desarmarlos. Lávelos y consérvelos en un lugar fresco.

Para el crumble:

- Retirar la mantequilla a temperatura ambiente 1 hora antes de hacer la receta.

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

- En una ensaladera mezclar la harina, el cantal picado y la pimienta. Agrega la mantequilla en cubitos y mezcla con la yema de los dedos para obtener una arena gruesa.

- Coloque esta masa desmenuzable en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y hornee por unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para que la cocción sea uniforme.

- Lavar los guisantes.

- En un cazo, hervir agua con sal con sal gruesa y escaldar los guisantes durante 2 minutos. Déjalos enfriar, escúrrelos y córtalos en biseles.

- Escurrir los tomates confitados.

- Cortar el chorizo ​​en juliana.

- En una sartén, derrita la mantequilla, coloque allí los filetes de caballa y cocine durante 3 minutos con la piel hacia abajo. Agrega el chorizo ​​en juliana y los guisantes. Condimentar con sal y pimienta de Espelette.

- Sirva en platos y luego espolvoree con migas tibias.

BBA del chef

Para variar, enriquecer o exhalar los sabores de los alimentos que cubre, la masa crumble puede aromatizarse con todas las salsas. Por ejemplo, las hierbas de la Provenza alegrarán un crujido de verduras del sol; el tomillo dará un sabor delicado a un crumble de tomate y queso de cabra; el eneldo o el coco realzarán un crumble de salmón; El parmesano y el polvo de nueces realzarán un crumble de calabacín; El queso gruyère y el jamón cortado muy fino le darán sabor a un crumble de calabaza ...

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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