Pescados / mariscos

Filete de lubina sobre fondue de puerros y salsa picante


Aquí tienes una receta aromatizada con filete de lubina sobre una fondue de puerros y salsa picante.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de lubina de 130 g cada uno (con piel)
  • 20 g de mantequilla
  • flor de sal, pimienta recién molida

Salsa picante

  • 30 cl de caldo de pescado (o jugo de marisco)
  • 10 cl de vino blanco seco
  • 2 chalotes
  • 1 cucharada. curry y cúrcuma
  • 10 cl de nata líquida entera
  • 20 g de mantequilla

Fondue de puerros

  • 2 claras de puerros
  • 30 g de mantequilla
  • Sal, pimienta recién molida

Filete de lubina sobre fondue de puerros y salsa picante

Para la salsa picante :

- Pelar, lavar y picar las chalotas.

- Reducir a la mitad el caldo con el vino blanco. Agrega las chalotas.

Agregue la crema, reduzca nuevamente hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Agrega las especias y bate la salsa de mantequilla. Filtrar

y mantenga la salsa caliente a baño maría.

Para la fondue de puerros:

- Retirar las primeras hojas, lavar y picar finamente las claras de puerro. Cocine al vapor en mantequilla durante 10 a 15 minutos. Temporada.

- Precalentar el horno a 180 ° C (th.6).

- Colocar los filetes de lubina en una bandeja de horno untada con mantequilla. Sazone y cocine por unos 5 minutos.

- En 4 platos disponer la fondue de puerros, cubrir con un filete de lubina. Distribuir la salsa picante previamente emulsionada con un brazo batidor (para airear la salsa). ¡Espolvorea con flor de sal y disfruta!

Palabras de la cocina

Rebanada : cortar en rodajas finas.

Humeante : Cocine suavemente una verdura, cubierta, en su agua de vegetación con muy poca grasa.

Batir la mantequilla : agregue mantequilla muy fría en trozos pequeños para obtener una salsa tersa.

Reducir : evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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