Platos

Alcachofas rellenas: algo para darse un festín


Original y fácil de hacer, la receta de alcachofas rellenas es sabrosa y deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 jugo de limón
  • 6 alcachofas
  • 10 cl de leche
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 cebollas
  • 2 hebras de perejil
  • 40 g de mantequilla semi-salada
  • 500 g de embutido (o cordero confitado sobrante, etc.)
  • 6 alcaparras
  • Sal, pimienta recién molida

Receta de alcachofas rellenas

En una olla grande con agua de limón hirviendo con sal, cocine las alcachofas, aproximadamente 8 minutos (aún deben estar ligeramente crujientes).

  • En un plato verter la leche y remojar el pan.
  • Pelar y picar las cebollas.
  • Lavar y picar el perejil.
  • En una sartén, derrita 20 g de mantequilla, agregue las cebollas picadas, cocine por 3 minutos. Agrega el relleno o las sobras de carne.
  • Escurrir el pan y desmenuzarlo en la sartén, sazonar con sal, perejil picado y pimienta. Agrega las alcaparras. Mezclar y cocinar por 10 minutos. Manténgase caliente.
  • Lavar y cortar las alcachofas en cuartos. Córtalas y escúrrelas. Colóquelos en un plato, luego distribuya el relleno entre sus hojas.
  • Vierta el resto de la mantequilla y póngala debajo del asador.

Más información sobre la alcachofa

Introducida en Francia en el siglo XVI bajo el liderazgo de Catalina de Medici, la alcachofa todavía puebla nuestros puestos, especialmente estos
algunas variedades:

  1. Camus, el más común y generosamente carnoso, es la joya de Bretaña, que aporta el 80% de la producción nacional de alcachofas (todas las variedades combinadas).
  2. La violeta de Provenza, pequeña y violácea, se produce principalmente en los Pirineos Orientales y Bretaña.
  3. El Hyères blanco, grande y carnoso, se cultiva en los Pirineos Orientales y un poco en la Provenza.
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Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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