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Maceta de verduras cremosa y crujiente


Ideal para acompañar carnes y pescados, esta receta de hortalizas crujientes cremosa es un placer.

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de zanahorias Noticias
  • 4 nabos nuevo
  • 250 g de patatas Noticias
  • 500 g de guisantes
  • 125 g de judías verdes
  • 8 hojas de lechuga
  • 2 cucharadas. cucharada de perejil plato
  • 50 g de mantequilla semi-salada
  • 3 cucharadas cucharada de agua
  • 1 cucharada. crema fresca
  • Sal pimienta

Sembradora de verduras cremosa y crujiente

¡Las verduras de primavera crujientes y llenas de vitaminas llegan a tu mesa en una receta colorida!

- Pelar y lavar las zanahorias y los nabos. Corta las zanahorias en gajos y los nabos en cuartos.

- Cepille y lave ligeramente las patatas (no las pele). Saltearlos en 20 g de mantequilla y cocinar durante unos 20 minutos. Compruebe que estén cocidos: deben estar tiernos (la hoja de un cuchillo debe penetrar fácilmente la carne).

- Pelar y lavar los guisantes y las judías. Sumérgelos juntos durante 2 minutos en agua hirviendo. Déjalos enfriar en agua helada. Desagüe.

- Lavar las hojas de lechuga.

- Retirar las hojas, lavar y picar el perejil.

- En una cazuela, derrita 30 g de mantequilla, coloque las zanahorias, los nabos, las judías verdes, los chícharos y la lechuga. Revuelva bien para cubrir las verduras con la mantequilla, vierta el agua y agregue el perejil. Temporada. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Agrega las papas al final de la cocción. ¡Incorporar la crème fraîche y servir!

BBA del chef

- Para esta receta, es mejor seleccionar patatas nuevas del tamaño más pequeño.

- La sembradora de hortalizas es especialmente adecuada para hortalizas nuevas. A medida que se acerca la primavera, también puede agregarle guisantes y muchas otras verduras.

- Para una maceta de invierno, considere cocinar el alcachofas de Jerusalem, el chirivía, el perifollo tuberoso, las raíces de perejil y elcalabaza.

Lado del sótano

Cada primavera, redescubrir el sabor de las verduras tempranas es un placer que no debe perderse porque no dura mucho.

Por eso la preparación no debe ser demasiado sofisticada y la cocción no demasiado minuciosa para no romper la textura y los sutiles aromas de las verduras. En estas condiciones, la maceta puede, en su sencillez, ser uno de los platos más notables, muy alejado del tipo de papilla insípida que lamentablemente con demasiada frecuencia se parece a este tipo de plato.

Como acompañamiento, por supuesto, será necesario elegir un vino delicado que no se arriesgue a perturbar esta preparación pero que también apoye su fuerte carácter vegetal. Ha llegado el momento de redescubrir los rosados ​​del año con predilección por las Côtes du Rhône, tiernas al paladar pero cuya madurez en nariz contrastará con el plato. Si por el contrario queremos acentuar la dimensión vegetal en el acuerdo, preferiremos un Saumur rojo en una cuvée con los característicos matices de pimienta.

Sr. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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