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Gazpacho de pepino


Sencillo, ligero y fácil de hacer, el gazpacho de pepino es una receta llena de frescura.

Ingredientes para 4 personas

  • 20 g de pistachos
  • 20 g de piñones
  • 1 cucharada. cucharada de gomasio
  • 120 g de queso crema (tipo Petit Billy u otro)
  • ½ cucharadita pimienta de Espelette en polvo
  • Flor de sal
  • 3 cucharadas Bolas de pan rallado japonesas
  • 2 pepinos
  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo picado
  • Aceite para freír
  • 4 rebanadas de pan tostado

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Gazpacho de pepino

> Triturar los pistachos y los piñones, añadir el gomasio.

> En una cazuela verter el queso crema, un toque de pimiento de Espelette, los pistachos y piñones triturados, así como la flor de sal. Mezcle y ajuste el condimento si es necesario.

> Forme bolitas con el queso fresco haciéndolas rodar en las palmas de las manos.

> Enrolle estas bolas en pan rallado y refrigérelas durante 30 minutos.

> Lavar los pepinos, pelarlos y cortarlos en trozos.

> Lavar y cortar el calabacín sin pelarlo.

> En una tapa, colocar las verduras, el ajo picado, una buena pizca de pimiento de Espelette y flor de sal. Mezclar para obtener el gazpacho. Reserva en la nevera.

> En una sartén verter el aceite y dorar las bolas de queso crema.

Verter el gazpacho en un bol, taza o plato hondo distribuyendo las bolitas de queso crema. Presente con rebanadas de tostada.

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B.A.BA u chef

Si no puede encontrar pan rallado japonés, puede hacer pan rallado con tostadas o bizcochos, todo mezclado con pimienta o chile.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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