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Gazpacho de tomate verde y chips de berenjena


Un gran plato de verano, el gazpacho de tomate verde también se puede preparar en el otoño, cuando los últimos tomates están luchando por madurar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de Tomates verde
  • 3 cucharadas vinagre celta
  • 10 cl de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada. 1 cucharada de uvas rubias
  • 1⁄2 berenjena
  • 1 cucharada. café de albahaca
  • 1 cucharada. café de cebollín
  • 1 tarro de queso fresco batido aromatizado con sal
  • Pimienta recién molida

Acompañado de chips de berenjena, ¡es un verdadero éxito!

Gazpacho de tomate verde con chips de berenjena

  • Lavar los tomates, sumergirlos en agua hirviendo hasta que reviente la piel.
  • Déjalos enfriar en agua helada.
  • Pelar, cortar en cuartos y sembrar.
  • Licúa la pulpa hasta que se haga puré.
  • Agrega el vinagre, la sal y la pimienta, mezcla y pasa todo por un colador fino.
  • Mezclar de nuevo añadiendo poco a poco 5 cl de aceite de oliva.
  • Tape y guarde el gazpacho en el refrigerador de 1 a 2 horas.

Precalentar el horno a 210 ° C (th. 7).

  • En una licuadora, combine las uvas rubias, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar todo junto.
  • Lavar y picar la berenjena.
  • Coloque papel de hornear en una bandeja para hornear, acomode la berenjena picada. Cepille cada rodaja de berenjena con la preparación anterior. Hornee de 5 a 8 minutos hasta que tenga un color agradable.
  • Lavar y picar finamente las hierbas.
  • Preparamos quenelles de queso crema.
  • Vierta el gazpacho fresco en platos hondos (o cuencos), coloque una quenelle de queso, un chip de berenjena en el centro y espolvoree con hierbas picadas.

Disfruta muy fresco.

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Tomate verde :
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Receta: A. Beauvais Foto: F. Hamel


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