Recetas de cocina

Bistec de ternera a la plancha, verduras al vapor con cúrcuma en jugo de miel


Aquí hay una receta gourmet real a base de ternera y verduras que debe deleitar el paladar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de filete de ternera

Jugo de miel

  • 250 g de guarnición de ternera
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Laurel
  • Pimienta en granos
  • 2 cucharadas. miel de acacia
  • 2 cucharadas. aceite de semilla de uva
  • 30 g de mantequilla
  • 50 cl de agua

La guarnición

  • 12 Disparo
  • 8 espárragos verde
  • 50 gr de guisantes
  • 4 cebollas nuevas
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharada. café de cúrcuma

Bistec de ternera a la plancha, verduras al vapor con cúrcuma en jugo de miel

Para el jugo de miel:

- Pelar, lavar, cortar las verduras.

- Calentar el aceite en una cazuela. Agrega las guarniciones de ternera y coloréalas.

- Añadir la guarnición aromática, dejar actuar unos minutos y desglasar con la miel. Caramelizar ligeramente, humedecer con agua.

- Cocine de 30 a 45 minutos.

- Filtrar, luego reducir a la mitad o incluso a un cuarto, agregar la mantequilla.

Para las verduras al vapor:

- Pelar y lavar las verduras.

- Corta el tiro a la mitad. Biselar los espárragos manteniendo la cabeza. En un wok, derrita la mantequilla.

- Cuando esté espumoso, cuece el chupito de 5 a 10 min. Explórelos. Agrega un poco de agua. Poner con las cebollas.

Para los filetes de ternera:

- Cortar el filete de ternera en trozos.

- Calentar la parrilla. Coloca los adoquines sobre él. Devuélvelos.

Refinamiento:

- Colocar las verduras en platos, colocar los filetes en hileras escalonadas, cubrir con jugo de miel.

- Espolvorear con flor de sal, decorar con cebollino. 12 disparos

Palabras de la cocina

Desglasar : disolver en un líquido (agua, vinagre, crème fraîche, vino, caldo de ternera, etc.) los jugos de cocción adheridos al fondo del recipiente

después de cocinar. Luego debes frotar la sartén con una espátula para soltarlos y mezclarlos con el líquido. Serán útiles para preparar una salsa.

Batir la mantequilla : agregue mantequilla muy fría en trozos pequeños para obtener una salsa tersa.

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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