Pescados / mariscos

Filete de salmonete, chutney de chorizo ​​y tomate


Esta es una excelente manera de realzar el salmonete con esta receta de filetes de salmonete, chorizo ​​y chutney de tomate.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de salmonete barbet
  • 20 g de mantequilla semi-salada
  • pimienta

Brunoise de verduras

  • 1 pimienta Rojo
  • 4 Tomates
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 4 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada. cucharadita de flor de tomillo
  • Sal fina, pimienta

Chutney de chorizo ​​y tomate

  • 250 g de cebolla morada
  • 20 g de mantequilla
  • 5 cl de vinagre de vino
  • 4 tomates
  • 250 g de chorizo

Filete de salmonete, chorizo ​​y chutney de tomate

Para las verduras cortadas en cubitos:

- Pelar el pimiento.

- Moler los tomates.

- Cortar los tomates, pimientos, calabacines y berenjenas en brunoise. Cocine estas verduras por separado en aceite de oliva. Sazone con sal fina y pimienta, junte las verduras, espolvoree con flor de tomillo.

Para el chutney de tomate y chorizo:

- Precalentar el horno a 150 ° C (th.3).

- Pelar, lavar y picar la cebolla.

- Cortar el chorizo ​​y la naranja confitada en brunoise fina.

- Moler los tomates y cortarlos en brunoise.

- En un cazo rehogar la cebolla en mantequilla, verter el vinagre de vino y reducir a la mitad, añadir los tomates picados, la piel de naranja y el chorizo ​​cortado en cubitos. Transfiera a un plato en el horno. Tape y guise en el horno durante 1 hora.

- En una sartén, derrita la mantequilla, cocine los filetes de salmonete (con la piel hacia abajo primero), hasta que estén dorados. Dar la vuelta, rociar con mantequilla y cocinar durante 1 minuto por el lado de la carne. Condimente con pimienta.

Entrenar !

Chef's B.A.ba para pelar los pimientos

¿Cómo pelar los pimientos?

Ponga el horno en posición grill. Lava el pimiento y colócalo en una bandeja para hornear. Hornea y asa el pimiento por todos lados. Sacar del horno, meter el pimiento en una bolsa y sellarlo bien. Este paso permitirá pelar el pimiento y quitarle la piel con mucha facilidad.

PALABRAS DE COCINA

Brunoise : verduras cortadas en cubos pequeños que se utilizan como guarnición de determinadas sopas o salsas.

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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