Recetas de cocina

Osso bucco milanés


Una verdadera especialidad italiana, el osso-bucco es un plato rico y fragante.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lonchas de pierna de ternera (2 centímetros de grosor)
  • 500 g de Tomates
  • 1 cebolla
  • 3 ramas de apio
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas cucharada de harina
  • 60 g de mantequilla
  • 3 hojas de laurel
  • 1 copa de vino blanco
  • 1,5 l de caldo de pollo
  • 6 hebras de perejil
  • Sal, pimienta

Osso bucco milanés

Aromas de laureles y tomates frescos para que este osso buco milanés termine con los dedos y palidezca a la "mamá"!

- Lavar, quitar las hojas y picar el perejil.

- Cortar la piel de los tomates en forma transversal. Sumergirlos en agua hirviendo durante unos segundos hasta que la piel reviente. Enfriarlos en agua helada, pelarlos y sembrarlos. Corta la carne en trozos. Reservar.

- Pelar, lavar y picar la cebolla, los tallos de apio y el diente de ajo previamente desgerminado.

- Precalentar el horno a 200 ° C (th.7).

- Enharina la carne.

- En una sartén, derrita 30 g de mantequilla, dore las rodajas de ternera por ambos lados. Retirar, reservar.

- En la misma sartén, derrita el resto de la mantequilla, coloque allí las verduras picadas. Revuelva por 2 minutos. Agrega la carne, vierte el vino blanco.

Llevar a ebullición, añadir los trozos de tomate y colocar la hoja de laurel.

Mezclar bien, hervir nuevamente y luego verter el caldo de pollo. Temporada. Tape y hornee por 1 hora 30 minutos (agregue agua si es necesario).

- ¡Servir caliente!

B.A.ba del chef sobre Osso bucco

- Este osso bucco se puede servir con pasta o un risotto a azafrán.

- Salar su osso bucco de manera diferente incorporando costras de parmesano o 2 filetes de anchoa en escabeche.

- Utilice su osso bucco alla gremolata: sustituya los tomates por una carne picada de ajo y ralladura de limón.

- Preparado el día anterior, este osso buco o "agujero de hueso" en francés, solo será mejor.

En el lado de la bodega, vino para acompañar el Osso bucco

En este plato, la elección de los vinos será muy diferente según se prepare la receta con tomates o con una gremolata.

En el primer caso, habrá que tener cuidado con el mal efecto del tomate en la mayoría de los vinos tintos y blancos y orientar su elección, ya sea hacia una rosado del sur, como un Lirac rosado de las Côtes du Rhône, hacia un tinto mediterráneo cálido y pobre en taninos, como suelen ser costas de la Provenza cuando la uva Garnacha es mayoritaria.

"L'osso bucco alla gremolata" permite más direcciones. Por tanto, podemos elegir un St Chinian que apoyará los matices cítricos sin oponerse al carácter meloso, dulce y tierno del plato, o, por el contrario, tomará un Rojo burdeos estructurado, como un Mercurey, para darle más alivio al plato. Pero también podemos probar un acuerdo con vinos blancos que posean tanto redondez como vivacidad en boca, como un Savennieres templado por unos años en la bodega.

Sr. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Ossobuco alla milanese - Alessandro Negrini del Luogo di Aimo e Nadia (Junio 2021).