Árboles frutales

Ciruela: dulzura


La ciruela marca el regreso del sol y los colores al plato ... cruda o cocida, en mermelada o de postre, ¡la ciruela tiene algo para excitar nuestro paladar!

La ciruela en breve:

Producción francesa (1): 56.000 toneladas (promedio 2008-2012)
Cuencas de producción : Midi-Pyrénées, PACA, Rhône-Alpes
Disponibilidad : de julio a octubre
Temporada completa : agosto
Precio medio en 2013 (2): 2,83 € / kg
Consumo a domicilio en 2013 (2): 1 kg por hogar
Nutrición (3): 100 g de ciruela representan 48,7 kcal

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Cultivo de ciruela

El ciruelo se utiliza a veces como árbol ornamental. Sin embargo, se cultiva con mayor frecuencia por sus frutos. Es uno de los árboles frutales más plantados de Francia. los ciruelo es un árbol robusto que resiste bien el frío, por lo que se puede encontrar tanto en el norte como en el sur del país.

Las primeras flores comienzan a aparecer en las ramas a principios de la primavera. Pero los primeros frutos se pueden recoger en julio.

Las últimas variedades son deseables incluso hasta septiembre.

Un poco de historia

Se desconoce el origen exacto del ciruelo que se cultiva hoy en Francia. Se cree que es el resultado de un cruce entre varias especies europeas y asiáticas que se remonta a miles de años. La cultura de ciruelas parece muy viejo. Los arqueólogos han encontrado núcleos similares a los de la ciruela mirabel en sitios que datan de la Edad del Bronce.

También se sabe que en Egipto se colocaban ciruelas secas en las tumbas de las pirámides. La ciruela también se cultivó ampliamente en Siria, donde los cruzados fueron arrestados. Según la leyenda, solo trajeron ciruelos de su viaje, así nació la expresión "ir por las ciruelas".

En Francia, fue a partir de la Edad Media, pero especialmente durante el Renacimiento, cuando la ciruela tuvo un verdadero éxito. Uno de ellos llevará el nombre de "Reine-claude" en honor a la esposa de François I, que lo adoraba.

La ciruela en la cocina

Al tacto, la ciruela debe ser flexible, sin ser suave. La piel está suave, sin manchas y tiene una buena fragancia. El pequeño velo blanco que lo cubre se llama flor: una especie de escudo de cera natural que hace la fruta para protegerse del sol. Su presencia es garantía de frescura y prueba que la fruta no ha sufrido demasiada manipulación. Tenga en cuenta que algunas variedades carecen naturalmente de él.

Existen muchas variedades de ciruelas, sin embargo rara vez encontramos más de cuatro en nuestros mercados:

  • los reina Claudia, muy redonda, de color amarillo a verde, de pulpa firme y dulce;
  • los mirabelle, más pequeños, dorados, con una pulpa amarillo anaranjado con sabores dulces y dulces;
  • los quetsche morado oscuro y americano-japonés, incluidos Golden Japan y Blackamber.

Conservación de ciruelas

Las ciruelas se comen rápidamente después de la compra. Por tanto, lo ideal es consumirlos el mismo día.

Dependiendo de su madurez, es posible conservarlos durante diez días en el frigorífico. Entonces es preferible sacarlas del cajón de las verduras unos minutos antes de probarlas para que la fruta libere todos sus sabores.

La ciruela picada se guarda fácilmente en el congelador.

Preparación de ciruelas

Claro, solo necesitas lavarlo bien para disfrutarlo al máximo. En tartas, clafoutis, migajas y fars se cocina fácilmente gracias a su piel muy fina que no es necesario pelar previamente.

Para quitar el hueso, simplemente corte la fruta por la mitad en el último minuto o la pulpa se volverá marrón.

Salada, la ciruela también va bien con carnes blancas.

Y para prolongar el placer durante todo el año, se presta igualmente bien a mermeladas de ciruela mezclado con frutas picantes como ruibarbo, el limón o lanaranja.

  • Lea también: todo lo que necesitas saber sobre el cultivo de ciruelas

Fuentes: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel


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