Pescados / mariscos

Gambas con aceitunas


Como entrante o incluso como plato principal, disfruta de estas gambas con aceitunas a la plancha y gazpacho verde.

Ingredientes para 6 personas:

  • 200 gramos de aceitunas negras sin hueso (peso neto escurrido)
  • 18 gambas congeladas
  • 7 centilitros de vino blanco seco
  • 5 centilitros de 1/2 leche desnatada
  • 1 pepino
  • 10 gramos de Wasabi
  • 30 gramos de mantequilla sin sal
  • 2 centilitros de aceite de oliva
  • 6 pizcas de sal fina
  • Pimiento de Espelette

Receta de gambas con aceitunas

Lavar el pepino, luego cortarlo en trozos de 0,5 cm y mezclarlo con la leche, el aceite de oliva, la sal y el wasabi.

Luego filtrar todo y guardar en la nevera.

Escurre las aceitunas negras.

Pele las gambas, dejando la cola, luego retire el intestino del lomo con la punta de un cuchillo.

En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, dore muy rápido las gambas por cada lado. Desglasar con vino blanco y reducir a 2/3. Retirar del fuego, añadir la mantequilla, las aceitunas negras y el pimiento de Espelette.

Colocar las gambas con aceitunas en un plato y servir con el gazpacho de pepino en un verrine pequeño.

Consejo del chef para gambas con aceitunas

Para desglasar la sartén de gambas, puede utilizar un alcohol tipo pastis en lugar de vino blanco; en este caso, divida la cantidad por 3.

Crédito de la foto: Ph. Asset


Vídeo: Receta: piriñaca de gambas (Noviembre 2021).